家常酱茄子

家常酱茄子是一道简单又美味的家常菜，茄子口感软嫩，与酱汁的融合让这道菜风味十足。下面是家常酱茄子的详细做法。

 家常酱茄子

 材料：

• 茄子：2根（中等大小）

• 大蒜：4瓣（切末）

• 生姜：1小块（切末）

• 青椒：1个（可选，切条）

• 红椒：1个（可选，切条）

• 葱：1根（切段）

• 生抽：2大勺

• 老抽：1大勺

• 糖：1茶匙

• 醋：1茶匙

• 蚝油：1大勺

• 盐：适量

• 植物油：适量

• 水淀粉（淀粉与水1:2调成）：适量

• 辣椒酱或豆瓣酱（可选）：1大勺

 做法：

1. 准备茄子：将茄子洗净，切成滚刀块或条状。为了避免茄子吸油过多，可以先将茄子切好，放入盐水中浸泡10分钟，稍微去掉一些水分。

2. 炒茄子：热锅凉油，加入茄子块，用中小火慢慢炒至茄子变软，表面略微金黄。茄子炒软后捞出备用。

3. 炒香料：锅中再加入少许油，放入切好的大蒜末、姜末、葱段炒香，接着加入辣椒酱或豆瓣酱（如果喜欢辣味的话），翻炒均匀。

4. 调味：加入生抽、老抽、蚝油、糖、醋，翻炒均匀后加入一些水，搅拌至酱汁充分溶解。

5. 加入茄子：将炒好的茄子重新放入锅中，翻炒均匀，让茄子完全吸收酱汁。如果需要更多的汁液，可以适量加入一些水。

6. 收汁：用中小火将酱汁收至浓稠，最后加入一点点水淀粉，快速搅拌使酱汁更加粘稠。

7. 出锅：加入切好的青椒和红椒条，翻炒均匀，最后尝试味道，适量调整盐分。

8. 装盘：将做好的酱茄子盛出，撒上葱花或香菜作为装饰。

小贴士：

• 茄子的油吸收：茄子炒的时候比较容易吸油，所以在炒之前可以先在热水中焯一下，去掉一些苦涩味，也能减少茄子对油的吸收。

• 口味调整：根据个人口味，糖和醋的比例可以调整，可以稍微增加醋的量来让口感更清爽，也可以加入一些辣椒提味。