西湖牛肉羹

西湖牛肉羹是一道经典的杭州名菜，以牛肉末、豆腐、香菇为主料，汤羹浓稠，清鲜嫩滑，口感润而不腻。此菜以西湖命名，是杭帮菜中极具代表性的羹汤之一，尤其适合秋冬时节食用，具有温润滋养、开胃暖胃的效果。

 一、【菜品简介】

西湖牛肉羹，是一道源自杭州、风靡全国的传统名菜。得名于西湖，因其细腻清淡、色泽雅致，宛如西湖水色而得名。该菜选用优质牛肉剁末，配以嫩豆腐、香菇等食材，用鸡汤或清水熬煮后勾芡而成，最后点缀蛋白，形成滑嫩蛋花。

 二、【营养价值】

 三、【风味与口感特色】

• 汤羹浓稠：勾芡后的羹汤粘稠度刚好，柔和顺滑；

• 肉末鲜嫩：牛肉末细嫩易咀嚼，香气浓郁；

• 豆腐细腻：白嫩豆腐入口即化，与蛋清交融如玉；

• 蛋花轻盈：轻点蛋白，形成如雪花般的丝丝纹理；

• 香菇提鲜：带来自然鲜香，与高汤形成复合味层。

 四、【原料解析】

 五、【做法详解】

 材料准备

• 牛肉剁成细末，加料酒、姜末、盐腌制10分钟；

• 豆腐切小丁，用盐水焯烫后捞出；

• 香菇泡发切末；

• 鸡蛋打散，取蛋清待用；

• 高汤煮沸备用。

 烹饪步骤

1. 煮香菇和豆腐：高汤煮沸后下香菇丁、豆腐丁，中火煮1-2分钟；

2. 加入牛肉末：轻轻搅动防结块，煮至牛肉变色；

3. 撇去浮沫：确保汤体清爽；

4. 勾芡调味：淋入水淀粉搅拌均匀，使汤汁略为粘稠；

5. 点蛋清：将蛋清慢慢淋入锅中，用筷子轻轻划圈成丝状蛋花；

6. 收尾：加盐、白胡椒调味，撒葱末或香菜点缀即可。

 六、【食用建议】

 七、小贴士

• 牛肉剁细再煮，口感更滑嫩；

• 豆腐焯水不碎、不腥；

• 勾芡需慢加水淀粉，避免“糊汤”；

• 蛋清入锅不要搅太快，轻划才能成丝状；