柳州家宴菜谱美食菜

柳州是广西的一个美食之都，以其独特的风味和传统的本地特色菜肴而著名。柳州的家宴菜肴多以酸、辣、鲜为主，尤其是酸辣口味的菜肴非常有特色。以下是几道适合柳州家宴的传统美食菜谱，它们简单又富有地方特色。

1. 柳州螺蛳粉

螺蛳粉是柳州的代表性小吃，汤底酸辣，配料丰富，是柳州的经典美食之一。

材料：

• 米粉：250g

• 螺蛳：200g

• 干辣椒：适量

• 蒜瓣：适量

• 酸笋：50g

• 酱油：适量

• 鱼露：适量

• 辣椒油：适量

• 香菜：适量

• 花生米：适量

• 白糖：适量

做法：

1. 螺蛳洗净，放入锅中煮熟，取出螺肉备用，汤可备用。

2. 将米粉放入热水中煮至软化，捞出沥水。

3. 锅中放油，加入干辣椒和蒜瓣煸炒，加入酸笋和煮螺蛳的汤，加入鱼露和酱油调味。

4. 将米粉放入碗中，倒入螺蛳汤，加入螺蛳肉、花生米、香菜等配料，最后浇上辣椒油和适量的白糖，搅拌均匀即可享用。

2. 柳州蒸鱼

柳州的蒸鱼做法简单，保留了鱼的鲜美，配合家常调味，味道清淡可口。

材料：

• 新鲜鲤鱼或草鱼：1条（约500g）

• 姜片：3片

• 蒜末：适量

• 青葱：适量

• 酱油：2勺

• 料酒：1勺

• 白胡椒粉：适量

• 食用油：适量

做法：

1. 鱼收拾干净，去鳞去内脏，在鱼身上切几刀，放入蒸盘中。

2. 在鱼身上铺上姜片、蒜末和葱段，加入适量料酒和白胡椒粉。

3. 上蒸锅，大火蒸10-12分钟，直到鱼熟透。

4. 取出鱼，淋上适量酱油，撒上葱花，再撒上一点热油，激发香味。

5. 上桌前可以撒上一些香菜点缀，口感清新，味道鲜美。

3. 广西酿豆腐

酿豆腐是柳州传统的家庭菜肴，豆腐和肉馅的结合口感独特，味道鲜美。

材料：

• 嫩豆腐：300g

• 猪肉末：100g

• 干贝：适量（可选）

• 香葱：适量

• 料酒：适量

• 生抽：适量

• 白胡椒粉：适量

• 盐：适量

• 食用油：适量

做法：

1. 豆腐切块，轻轻捏出水分，用刀背挖出中间部分，形成一个小窝。

2. 猪肉末加入葱花、干贝末、盐、白胡椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀，填入豆腐窝内。

3. 锅中加油，将填好肉馅的豆腐块两面煎至金黄，放入蒸锅中蒸10-12分钟。

4. 蒸熟后，取出淋上酱油，可以撒上葱花增添香气。

这道菜豆腐香滑，肉馅鲜美，是一道非常适合家庭宴席的菜肴。

4. 柳州腊味合蒸

腊味合蒸是一道集多种腊味食材的经典家宴菜肴，风味独特，适合家宴大菜。

材料：

• 腊肠：2根

• 腊肉：200g

• 干贝：适量

• 香菇：适量

• 料酒：适量

• 酱油：适量

• 红葱头：适量

• 盐：适量

做法：

1. 腊肠和腊肉切薄片，干贝泡软切片，香菇泡软切片，红葱头切段。

2. 取一个大碗，将腊肉、腊肠、香菇、干贝、红葱头一同放入碗中。

3. 加入适量的料酒、酱油和盐，拌匀。

4. 上蒸锅，用大火蒸20-30分钟，直到所有食材都熟透。

5. 取出后可以用葱花点缀，味道浓郁，腊味十足。

5. 柳州炒米粉

炒米粉是柳州家宴中常见的家常菜之一，口感独特，简单又美味。

材料：

• 米粉：200g

• 猪肉末：100g

• 青椒：1个

• 红椒：1个

• 香葱：适量

• 生抽：适量

• 料酒：适量

• 盐：适量

• 食用油：适量

做法：

1. 米粉提前泡软，捞出沥水。

2. 热锅加油，炒香香葱末，再加入猪肉末翻炒至变色。

3. 加入切好的青椒和红椒炒匀。

4. 加入泡软的米粉，调入生抽、料酒和盐，炒匀，继续翻炒至米粉均匀入味。

5. 盛出装盘，即可享用。

炒米粉色香味俱佳，搭配丰富的蔬菜和肉类，营养均衡，是一道非常适合家宴的主菜。

6. 柳州酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是柳州非常经典的小菜，酸辣开胃，口感爽脆。

材料：

• 土豆：2个

• 红椒：1个

• 干辣椒：适量

• 大蒜：适量

• 醋：适量

• 生抽：适量

• 盐：适量

• 食用油：适量

做法：

1. 土豆去皮，切成细丝，泡水去淀粉。

2. 锅中加油，先炒香干辣椒和蒜末，再加入土豆丝翻炒均匀。

3. 加入适量的醋、生抽和盐，继续翻炒至土豆丝熟透，口感脆爽。

4. 最后加入切好的红椒丝，翻炒均匀即可。

酸辣土豆丝口感清脆，酸辣开胃，适合搭配主菜。

小贴士：

1. 柳州的食材选择：柳州菜肴的特色主要在于使用当地新鲜的食材，如螺蛳、腊肉、酸笋等，能够体现地方风味。

2. 调味：柳州菜肴大多注重酸辣口味，适量的酱油、辣椒和醋是调味的关键，调味时可以根据自己的口味稍作调整。

这些柳州家宴菜谱不仅具有地方特色，而且做法简单，适合家庭聚会和宴席。希望你能在家制作出这些美味的菜肴！