外婆美食菜谱

外婆的美食总是带有一种温暖、亲切的味道，通常是简单却富有家的味道，充满了回忆和温情。以下是几道经典的“外婆风味”家常菜谱，每道菜都富有家的味道，让你感受到外婆厨房的温暖。

1. 外婆炖排骨

材料：

• 排骨 500 克

• 姜 3片

• 红枣 5-6颗

• 枸杞 适量

• 生抽 2汤匙

• 老抽 1汤匙

• 白胡椒粉、食盐适量

做法：

1. 排骨洗净，焯水去血水，捞出沥干。

2. 锅中加少许油，加入姜片炒香，再加入焯水后的排骨煸炒片刻。

3. 加入生抽、老抽，翻炒均匀后加入适量清水，放入红枣、枸杞。

4. 转小火慢慢炖煮1-1.5小时，至排骨熟烂，汤汁浓郁。

5. 最后根据口味加入食盐和白胡椒粉调味，即可。

小贴士：

• 外婆炖的排骨汤通常会加些红枣、枸杞等食材，既能增加营养，也有温补作用。

• 慢火炖煮使得排骨更加软烂，汤汁浓郁。

2. 外婆家常炒菜心

材料：

• 菜心 500 克

• 大蒜 3瓣

• 干辣椒 适量

• 生抽、盐适量

• 植物油适量

做法：

1. 菜心洗净，切去根部，沥干水分。

2. 大蒜切末，干辣椒剪成段。

3. 热锅凉油，加入蒜末和干辣椒炒香。

4. 加入菜心，翻炒均匀，加入适量的生抽调味。

5. 炒至菜心熟透，撒上少许盐，炒匀即可。

小贴士：

• 菜心炒的时候不需要太多调料，简单的蒜末和生抽即可突显菜心的原味。

• 外婆家常的炒菜心总是带着一股清香，简单又美味。

3. 外婆红烧鱼

材料：

• 鲫鱼 1条（约500克）

• 生姜 3片

• 大葱 1根

• 生抽 2汤匙

• 老抽 1汤匙

• 料酒 1汤匙

• 白糖 1汤匙

• 食盐、胡椒粉适量

• 植物油适量

做法：

1. 鲫鱼清洗干净，去鳞去内脏，放入盐、胡椒粉稍微腌制片刻。

2. 锅中加适量油，将鱼两面煎至金黄，取出备用。

3. 锅中留底油，加入姜片和葱段炒香。

4. 加入煎好的鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入适量水，水位稍高过鱼身。

5. 轻轻翻动鱼，慢慢炖煮15-20分钟，至汤汁浓稠。

6. 最后根据口味加入盐，轻轻搅拌均匀，装盘即可。

小贴士：

• 红烧鱼要慢火炖煮，入味后汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩。

• 外婆红烧鱼的重点在于酱汁的调味，糖和老抽的比例能够调出浓郁的味道。

4. 外婆炒米饭

材料：

• 剩米饭 1碗

• 鸡蛋 2个

• 青椒、胡萝卜各适量

• 洋葱半个

• 酱油适量

• 食盐适量

• 植物油适量

做法：

1. 青椒、胡萝卜、洋葱切丁备用，鸡蛋打散。

2. 锅中加油，打入鸡蛋，炒熟后捞出备用。

3. 锅中再加少许油，加入洋葱丁炒香，再加入胡萝卜丁和青椒丁翻炒。

4. 加入剩米饭，翻炒均匀，加入适量酱油调色调味。

5. 加入炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀，最后撒上盐调味，即可。

小贴士：

• 剩米饭是做炒饭的最佳选择，颗粒分明，口感更好。

• 外婆做的炒米饭通常是简单的家常味，配料不多，却充满了家的味道。

5. 外婆蒸蛋

材料：

• 鸡蛋 3个

• 温水 300毫升

• 盐 适量

• 食用油适量

做法：

1. 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。

2. 慢慢加入温水，搅拌至完全融合，不要有气泡。

3. 将蛋液过滤一遍，去掉泡沫。

4. 将过滤后的蛋液倒入蒸碗中，表面可以盖上保鲜膜。

5. 锅中水开后，将蒸碗放入蒸锅中，用中火蒸10-15分钟，直到蛋液凝固。

6. 蒸好后淋上一些食用油，增添光泽。

小贴士：

• 蒸蛋时水温要适中，避免蛋液变老。

• 外婆的蒸蛋总是很嫩滑，口感细腻，简简单单却让人回味无穷。

这些外婆的美食菜谱，以其简单又富有家庭温馨的做法，带着浓浓的亲情与味道。如果你尝试做这些菜肴，不仅能品尝到美味，还能回忆起那些与外婆一起度过的时光。