福州鱼丸汤

福州鱼丸汤是一道非常经典的福州传统美食，凭借其清淡鲜美、滋补的特点，在福建省以及全国都备受喜爱。鱼丸汤通常以鱼肉为主要原料，鱼丸制作精细，汤底清爽，口感细腻。它不仅是福州的家常菜，也是许多福州餐馆和小吃摊的招牌菜。

福州鱼丸汤的特点：

1. 鱼丸：鱼丸是这道汤的精髓，选用新鲜的鱼肉（常见的是鲮鱼或者黄花鱼），经过剁制、调味，捏成丸子后煮熟。鱼丸外嫩内弹，富有弹性，汤中鱼丸漂浮，轻盈且富有层次感。

2. 汤底：福州鱼丸汤的汤底清爽，以高汤或清汤为主，加入少许的姜葱调味，使汤的味道既鲜美又温和。

3. 口感：鱼丸汤清淡但鲜美，口感柔滑。汤底的清香配合鱼丸的弹性口感，给人一种温暖、舒适的感觉，常常被视为滋补食疗的佳品。

福州鱼丸汤的做法：

材料：

• 鲮鱼肉或黄花鱼肉 300 克

• 猪骨高汤 500 毫升（或者清汤）

• 蛋白 1 个

• 生姜 3片

• 葱 1根

• 盐 适量

• 白胡椒粉 少许

• 料酒 1汤匙

• 淀粉 适量

• 香菜（可选）适量

制作步骤：

1. 鱼肉准备：

• 选用新鲜的鲮鱼或黄花鱼，去掉鱼骨和鱼皮，取鱼肉。将鱼肉剁成鱼茸。

• 鱼茸中加入1个蛋白、适量盐、白胡椒粉和少量料酒，继续搅拌均匀，直到鱼茸变得粘稠且有弹性。可以根据需要加入少量淀粉增加鱼丸的韧性。

2. 捏鱼丸：

• 手上蘸些水，将调好的鱼茸捏成小圆球（鱼丸）。大小可根据个人喜好调整，但一般保持在2-3厘米之间。

3. 煮鱼丸：

• 将锅中水烧开，轻轻放入鱼丸，用小火煮至鱼丸浮起（这表示鱼丸已经熟透）。取出沥干备用。

4. 准备汤底：

• 在另一个锅中，加入猪骨高汤或清汤，加入姜片和葱段，煮沸后去浮沫，保持汤底清澈。

• 将煮熟的鱼丸放入汤中，继续小火炖煮10分钟，让鱼丸的味道更加入味。

5. 调味：

• 汤中加入适量盐调味，最后撒上少许胡椒粉。根据个人口味，也可以加入一些香菜增香。

6. 装盘：

• 汤煮好后，将鱼丸和汤一起盛入碗中，撒上葱花或香菜点缀，即可享用。

小贴士：

• 鱼肉选择：选用鲮鱼或黄花鱼会更加鲜美，但如果找不到这些鱼种，其他鱼类也可以替代。尽量选择肉质鲜嫩的鱼，避免腥味。

• 鱼丸的口感：搅拌鱼茸时要用力，使鱼茸变得有弹性。鱼茸的质地越细腻，做出的鱼丸口感会更加顺滑。

• 汤底的清爽：如果想让汤底更加清爽，可以用猪骨熬高汤，这样汤味会更浓郁。如果时间紧张，清汤也是不错的选择。

• 鱼丸煮至浮起即可：鱼丸浮起时说明已熟，不要煮过久，以免鱼丸变老。

福州鱼丸汤的风味：

福州鱼丸汤的精髓在于鱼丸的鲜美和汤底的清香，汤味鲜美而不腻，鱼丸口感弹嫩，吃上一口，温暖又舒适。这道汤通常作为开胃菜或者主食，在冬季尤其受到欢迎，是一种滋补养生的美味。

如果你有机会到福州旅行，绝对不能错过这道传统的福州美食。