伊朗的美食有着深厚的历史背景，融合了中东、地中海和中亚地区的风味。伊朗美食以其丰富的香料、鲜美的肉类和新鲜的蔬菜为特色，常常采用炖、烤、烹饪等多种方式。以下是一些经典的伊朗美食菜谱，您可以尝试制作和品尝。
一、伊朗烤肉（Kebab Koobideh）
食材（2人份）：
牛绞肉（或羊绞肉） 400g
洋葱 1 个（擦成汁）
盐 1 茶匙
黑胡椒粉 ½ 茶匙
小苏打 少量（可选，让口感更嫩）
铁签 或 烧烤网
步骤：
洋葱处理：将洋葱擦成细泥，用纱布或手挤出多余水分，仅保留洋葱渣。
拌馅：将绞肉、洋葱渣、盐、黑胡椒、小苏打拌匀，反复摔打肉馅10分钟，增强粘性。
腌制：放入冰箱冷藏30分钟。
成型：用手将肉糊包裹在铁签上，压扁成条状。
烤制：炭火或电烤箱中高温烤制10-12分钟，期间翻面，刷油，烤至表面焦黄。
搭配食用：配伊朗黄米饭（加入藏红花调色）和新鲜薄荷叶、烤番茄、洋葱片一起食用。
二、核桃石榴炖鸡（Fesenjan）
食材：
步骤：
炒香洋葱：锅中加油，下洋葱炒至金黄，加入鸡块翻炒变色。
加核桃粉：倒入磨碎核桃，继续小火翻炒，避免糊锅。
炖煮：加入水刚好没过食材，放入石榴糖浆、盐、胡椒、肉桂粉。
慢炖：小火炖煮约1小时，汤汁浓稠微粘，鸡肉酥烂。
调味：根据口味调整石榴糖浆（酸甜适中），最后撒上些许碎核桃装饰。
小贴士：核桃必须磨细炒香，否则口感油腻，石榴糖浆可在中东食材店或网购购买。
三、藏红花黄米饭（Chelo）
食材：
巴斯马蒂米 300g
藏红花 少量（提前用温水泡开）
黄油或酥油 20g
盐 1 茶匙
步骤：
浸泡米饭：将米洗净，用清水浸泡30分钟。
煮米：大锅中加水煮米，加入盐，煮至米粒八分熟，捞出沥干。
藏红花染色：将泡开的藏红花水淋在一部分米上。
焖饭：锅底抹黄油，分层放入白米与藏红花米，盖上锅盖，小火焖20分钟。
翻拌装盘：将米饭轻轻翻拌，藏红花米分布均匀即可。
四、伊朗香草炖牛肉（Ghormeh Sabzi）
食材：
步骤：
炒香香草：将切碎香草炒至香味浓郁，颜色深绿。
炒牛肉：洋葱炒香后加入牛肉，加入姜黄炒匀。
炖煮：倒入香草、泡软黄豆、干酸橙，加水煮沸后转小火炖1.5小时。
收汁调味：炖至汤汁浓缩，肉酥豆烂，加盐胡椒调味。
五、藏红花米布丁（Sholeh Zard）
食材：
大米 100g
糖 150g
藏红花 1撮（温水泡开）
玫瑰水 2 汤匙
杏仁片、肉桂粉适量装饰
步骤：
煮米：将大米煮烂成糊，过程需不断搅拌防糊锅。
加糖与藏红花：加入糖、泡开的藏红花汁、玫瑰水，小火继续煮至粘稠。
冷却装饰：倒入碗中，撒上杏仁片、肉桂粉冷藏即成。
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