道经典会理美食菜谱，每道菜都包括食材用量、预处理、炒制技巧与小贴士，让你在家也能做出地道的会理味道！
【会理牛干巴炒辣椒】（香辣下饭，地道彝族味）
食材准备：
牛干巴（风干牛肉）150克
青椒 1个、红椒 1个（切条）
干辣椒段 10克
花椒粒 5克
大蒜 4瓣（拍碎）
生姜 3片（切丝）
生抽 1汤匙、料酒 1茶匙
盐 1/4茶匙，鸡精 少许
油 2汤匙
做法步骤：
牛干巴处理：
将干巴用温水泡软1小时后切薄片；如使用已腌制好的熟干巴，可省略泡发。
辣椒处理：
青红椒去籽切成条，大蒜拍碎切末，姜切丝。
热锅爆香：
锅中放油，烧热后先放入花椒和干辣椒段，小火爆香。
煸炒牛肉：
加入牛干巴片炒至出香味，稍带微焦。
调味翻炒：
倒入料酒、生抽，加入姜丝和蒜末炒匀。
加入辣椒：
加入青红椒条翻炒2分钟，调入盐、鸡精，再炒均匀即可。
小贴士：
干巴不宜久煮，稍煸炒即可；
花椒提前泡水5分钟可防止炒焦；
爱吃更辣的可加糍粑辣椒酱拌炒。
【板栗烧鸡】（秋冬必备，补中益气）
材料：
土鸡 半只（约750克，剁小块）
板栗 200克（去壳去皮）
老姜 3片、蒜瓣 3个
八角 2颗、桂皮 一小块
生抽 2汤匙、老抽 1茶匙
料酒 1汤匙、冰糖 15克、盐适量
开水 600毫升
油 2汤匙
做法步骤：
鸡肉焯水：
鸡块冷水下锅，焯去血水后洗净备用；
炒糖色：
锅内放少许油和冰糖，小火炒出焦糖色后倒入鸡块炒匀；
加入香料：
加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮翻炒出香；
调味加水：
加生抽、老抽、料酒调色调味，加热水没过鸡肉；
加板栗炖煮：
水沸后放入处理好的板栗，小火炖约40分钟；
收汁出锅：
炖至汤汁浓稠，加盐调味，出锅装盘。
小贴士：
板栗提前煮3分钟，更易熟也不涩；
可加几片香菇提鲜；
喜甜口的可适量增加冰糖用量。
【老腊肉炒折耳根】（山野风味，清脆爽口）
材料：
腊肉100克（蒸熟切片）
折耳根150克（清洗干净、切段）
小米辣3个（切圈）
大蒜2瓣（切末）
生抽 1汤匙、盐 适量、油适量
做法步骤：
处理腊肉：
腊肉提前蒸10分钟去咸味，晾凉后切片；
热锅爆香：
锅中放少量油，爆香蒜末与小米辣；
煸炒腊肉：
加腊肉炒至微微出油；
加入折耳根：
加入折耳根快速翻炒1~2分钟；
调味：
加生抽和盐，翻匀即可出锅。
小贴士：
折耳根炒太久会失去脆感；
腊肉尽量选带肥的，炒出来香气更足。
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