酱油泡菜

酱油泡菜（Soy Sauce Pickles）是一种使用酱油作为主腌料来腌制蔬菜的传统风味泡菜，起源于中国、韩国、日本等东亚地区，是很多家庭常见的下饭小菜。它既有泡菜的爽脆口感，又具备酱油的鲜香和咸味，比起辣泡菜更温和、适口，适合不吃辣的人群。

 一句话解释：

酱油泡菜是用酱油、糖、醋、蒜、生姜等调料腌制的蔬菜泡菜，味道鲜甜咸香、清脆开胃。

 常见原料：

可腌制的食材种类丰富，比如：

• 黄瓜

• 萝卜

• 胡萝卜

• 豆角

• 洋葱

• 西兰花梗

• 大白菜（类似日式酱油白菜）

 基本腌制调料：

• 生抽（或酱油）：提供主味和颜色

• 白糖或冰糖：中和咸味，提升风味

• 米醋：去腥、增加酸味

• 生姜片、大蒜片：提香、防腐

• 八角、香叶、干辣椒（可选）：增加香气和层次感

• 清水（部分版本）：调节浓度

 经典做法：酱油泡萝卜

【材料】

• 白萝卜 1根（中等大小）

• 生抽 150ml

• 米醋 50ml

• 白糖 50克

• 清水 100ml

• 大蒜 5瓣（切片）

• 姜片 5片

• 干辣椒 2根（可选）

• 八角 1颗（可选）

【做法步骤】

1. 处理萝卜：萝卜洗净去皮，切成小块或薄片，撒一点盐腌30分钟出水，然后倒掉腌出的水。

2. 煮酱汁：锅中加入生抽、醋、糖、清水、姜片、大蒜片、八角和辣椒，小火煮至糖融化后关火，放凉。

3. 腌制：将萝卜放入密封罐中，倒入放凉的酱汁，腌制24小时后食用。

4. 食用：冷藏保存可吃1周左右，越腌越入味。

 特点总结：

• 口感：清脆爽口

• 味道：咸中带甜，微酸提鲜，可根据个人口味调整

• 做法简单：只需准备调料和时间

• 适合人群：老人、儿童、减脂期都能吃（少糖低盐版本）