胡麻饼

 什么是胡麻饼？

胡麻饼，是一种用“胡麻”（也就是芝麻）为主料制成的香酥小饼，广泛流传于中国北方、江浙以及台湾等地。

 “胡麻”=芝麻（Sesame），“胡麻饼”就是“芝麻饼”的文雅古称。

 胡麻饼的特点：

 经典做法简述（甜味版）：

 材料：

• 面粉：300g

• 白芝麻：50g

• 糖粉：50g（可根据口味增减）

• 熟油或猪油：40g

• 水：适量（约130ml）

 步骤：

1. 和面： 将面粉、糖粉、油混合，慢慢加水揉成光滑面团，醒面20分钟；

2. 整形： 揉成长条，分成若干小团，压扁成饼；

3. 裹芝麻： 两面沾水后按在白芝麻上，使芝麻黏紧；

4. 烘烤/煎制：

• 烤箱法：预热180℃，烤15~18分钟；

• 平底锅法：少油小火两面慢煎，至金黄酥香；

5. 冷却食用： 放凉后更酥脆，香气四溢！

 延伸版本：

• 咸味胡麻饼：加入五香粉、葱花、少量酱油调味；

• 糯米胡麻饼：外酥内糯，内包豆沙或黑芝麻馅；

• 台湾胡麻饼：酥皮多层次，略像老婆饼，里面有黑芝麻糖馅。

 胡麻饼的小历史：

“胡麻”最早见于古代中国，原产印度、波斯，汉代随丝绸之路传入中国。“胡麻饼”这一名称也沿用至今，出现在许多古籍、诗词中。现代胡麻饼既保留传统风味，又衍生出多种新式小吃版。