刀鱼扒白菜

 刀鱼扒白菜是啥？

刀鱼扒白菜是一道以刀鱼和嫩白菜为主材料的传统家常菜，属于清淡鲜香型，汤汁浓郁，口感柔和，常见于南方沿江地区，尤其是江苏、浙江一带的家庭餐桌。

 名字中的关键词解释：

• 刀鱼：是一种体形修长、肉质细嫩的洄游鱼类，口感鲜美，刺少，尤其以长江刀鱼最为珍贵（但也有用普通淡水刀鱼或海刀鱼的家常做法）。

• 扒：不是“扒饭”的意思哦！
  在中餐烹饪中，“扒”是一种将食材炖至酥软、入味，并带有浓汁的做法。常见如扒白菜、扒海参、扒牛肉等。

• 白菜：以嫩白菜心为主，易吸收汤汁，搭配鲜鱼尤为清甜。

 这道菜的特色

 这道菜的地位：

• 传统：源于江南地区，是“鱼+菜”经典搭配的代表。

• 营养：刀鱼富含优质蛋白、DHA，白菜则富含维C和纤维。

• 日常：在节令时令菜中出现频率高，比如早春刀鱼上市时。

• 延伸菜式：

• 刀鱼炖豆腐

• 刀鱼蒸蛋

• 白菜扒虾仁

• 清炖刀鱼汤

【刀鱼扒白菜】做法详解

 食材准备（2-3人份）：

 制作步骤：

（1） 刀鱼处理

1. 刀鱼洗净，去内脏和鱼鳞，切成5cm左右的段；

2. 加入料酒、少许盐、胡椒粉、姜丝，腌制10分钟备用。

（2） 炒白菜

1. 锅中放1汤匙油，爆香姜片和葱段；

2. 下白菜大火翻炒2分钟，炒至稍微软身；

3. 加一小撮盐调底味，盛出备用。

（3） 煎刀鱼

1. 锅洗净，加1汤匙油，热锅后下刀鱼段；

2. 小火慢煎至刀鱼两面微黄（不必煎太干），盛出备用。

（4）炖煮扒制

1. 锅中加入白菜、刀鱼段，倒入适量清水或鸡汤（刚刚没过食材即可）；

2. 大火煮沸后转小火焖煮10分钟，白菜软烂、汤汁略浓；

3. 根据口味加适量盐、胡椒粉，再煮1分钟即可出锅。

小贴士：

• 刀鱼选择：新鲜银刀鱼、小刀鱼、带点脂肪更鲜嫩。

• 不建议翻炒太多次：刀鱼肉质较嫩，煮时不要翻搅，以免碎掉。

• 加汤更美味：用鸡骨高汤替代清水，汤汁会更浓郁。

• 吃法延伸：剩下的汤汁可加入米饭、粉丝或面线拌食，风味极佳！