桂州美食地方菜谱大全

桂林，古称“桂州”，是广西壮族自治区的历史文化名城，以其独特的饮食文化和丰富的地方菜系而闻名。以下是桂林地方美食的详细菜谱大全，涵盖了主食、汤品、家常菜和特色小吃，供您参考和尝试：

【桂林米粉（卤菜粉）】详细版

食材（1人份）：

• 桂林干米粉：150克

• 卤猪肉（五花肉）：80克

• 酸豆角：30克

• 炸花生：10克

• 蒜泥：5克

• 小葱：5克

• 桂林辣椒油：10毫升

• 生抽：5毫升

• 桂林卤水：20毫升

做法：

1. 煮米粉：将米粉放入沸水中煮1分钟，变软后立即过冷水备用，口感更爽滑。

2. 处理卤肉：

• 五花肉冷水下锅，加料酒、姜片煮至八分熟；

• 切片后用卤水（含八角、草果、陈皮、桂皮等炖1小时）泡10分钟入味；

3. 装盘：

• 米粉装入碗中，码上卤肉；

• 加入酸豆角、蒜泥、炸花生、小葱；

• 淋入卤水、生抽、辣椒油，拌匀即可食用。

小贴士：

• 桂林辣椒油香而不呛，可自制：菜籽油加姜葱炸香后倒入辣椒粉、芝麻。

• 卤水可提前大量制作保存，每次加热使用。

【啤酒漓江鱼】详细版

食材（3人份）：

• 漓江草鱼段：600克（约一条中鱼）

• 姜片：10克

• 蒜末：10克

• 青红椒：各30克

• 豆瓣酱：15克

• 啤酒：1瓶（500ml）

• 盐：5克

• 白糖：3克

• 酱油：8毫升

• 料酒：10毫升

• 葱段：10克

做法：

1. 腌鱼：鱼洗净，抹上盐、料酒腌10分钟去腥；

2. 炒底料：锅内热油，加入豆瓣酱、姜蒜、葱段爆香；

3. 煎鱼：鱼块放入锅中两面煎至略微金黄；

4. 炖煮：倒入啤酒没过鱼，加酱油、糖，中火炖15分钟；

5. 收汁：加入青红椒片炖5分钟，大火收汁即可。

火候要点：

• 啤酒不宜一开始大火快煮，否则苦味重；

• 最后大火收汁时注意别糊锅。

【荔浦芋扣肉】详细版

食材（4人份）：

• 荔浦芋头：500克

• 五花肉：500克

• 生抽：10毫升

• 老抽：5毫升

• 八角：2粒

• 冰糖：10克

• 姜片：10克

• 盐：5克

• 香葱：1根

做法：

1. 处理芋头：去皮切片（厚约0.5cm），蒸15分钟至软；

2. 煮肉：五花肉冷水下锅，加入姜片煮20分钟，取出切厚片；

3. 炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖炒至棕色泡沫；

4. 煎肉片：加入五花肉片煸炒上色，加老抽、生抽、八角炒匀；

5. 拼盘入蒸：一片芋头一片扣肉相叠放入碗中，压实；

6. 蒸制：上锅蒸1.5小时，出锅倒扣装盘，撒葱花即可。

小贴士：

• 芋头选粉质足的荔浦品种，香糯不发柴；

• 五花肉先煮后炒，去腥不腻。

【桂林米粉（卤菜粉）】详细版

食材（1人份）：

• 桂林干米粉：150克

• 卤猪肉（五花肉）：80克

• 酸豆角：30克

• 炸花生：10克

• 蒜泥：5克

• 小葱：5克

• 桂林辣椒油：10毫升

• 生抽：5毫升

• 桂林卤水：20毫升

做法：

1. 煮米粉：将米粉放入沸水中煮1分钟，变软后立即过冷水备用，口感更爽滑。

2. 处理卤肉：

• 五花肉冷水下锅，加料酒、姜片煮至八分熟；

• 切片后用卤水（含八角、草果、陈皮、桂皮等炖1小时）泡10分钟入味；

3. 装盘：

• 米粉装入碗中，码上卤肉；

• 加入酸豆角、蒜泥、炸花生、小葱；

• 淋入卤水、生抽、辣椒油，拌匀即可食用。

小贴士：

• 桂林辣椒油香而不呛，可自制：菜籽油加姜葱炸香后倒入辣椒粉、芝麻。

• 卤水可提前大量制作保存，每次加热使用。

【啤酒漓江鱼】详细版

食材（3人份）：

• 漓江草鱼段：600克（约一条中鱼）

• 姜片：10克

• 蒜末：10克

• 青红椒：各30克

• 豆瓣酱：15克

• 啤酒：1瓶（500ml）

• 盐：5克

• 白糖：3克

• 酱油：8毫升

• 料酒：10毫升

• 葱段：10克

做法：

1. 腌鱼：鱼洗净，抹上盐、料酒腌10分钟去腥；

2. 炒底料：锅内热油，加入豆瓣酱、姜蒜、葱段爆香；

3. 煎鱼：鱼块放入锅中两面煎至略微金黄；

4. 炖煮：倒入啤酒没过鱼，加酱油、糖，中火炖15分钟；

5. 收汁：加入青红椒片炖5分钟，大火收汁即可。

火候要点：

• 啤酒不宜一开始大火快煮，否则苦味重；

• 最后大火收汁时注意别糊锅。

【荔浦芋扣肉】详细版

食材（4人份）：

• 荔浦芋头：500克

• 五花肉：500克

• 生抽：10毫升

• 老抽：5毫升

• 八角：2粒

• 冰糖：10克

• 姜片：10克

• 盐：5克

• 香葱：1根

做法：

1. 处理芋头：去皮切片（厚约0.5cm），蒸15分钟至软；

2. 煮肉：五花肉冷水下锅，加入姜片煮20分钟，取出切厚片；

3. 炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖炒至棕色泡沫；

4. 煎肉片：加入五花肉片煸炒上色，加老抽、生抽、八角炒匀；

5. 拼盘入蒸：一片芋头一片扣肉相叠放入碗中，压实；

6. 蒸制：上锅蒸1.5小时，出锅倒扣装盘，撒葱花即可。

小贴士：

• 芋头选粉质足的荔浦品种，香糯不发柴；

• 五花肉先煮后炒，去腥不腻。

【桂花糖藕】——清香软糯的传统甜品

食材（4人份）：

• 藕：1节（约400克，选粗短带孔的）

• 糯米：80克

• 冰糖：80克

• 干桂花：2克（也可用糖桂花30克）

• 蜂蜜：20克

• 清水：1000ml

做法：

1. 糯米提前浸泡2小时；

2. 藕洗净去皮，从一端切开盖子状，塞入糯米（用筷子帮助压紧），盖口用牙签固定；

3. 放入锅中加水，加入冰糖、桂花，小火煮约1.5小时至藕酥糯；

4. 放凉切片，淋上蜂蜜即可食用，热吃冷吃皆可。

小贴士：

• 糯米别塞太满，煮时会膨胀；

• 加几滴柠檬汁颜色更清透。

【马蹄糕（荸荠糕）】——晶莹剔透的地道小吃

食材（3人份）：

• 马蹄粉：100克

• 新鲜荸荠：6个（约80克，切碎）

• 冰糖：80克

• 清水：500ml

做法：

1. 马蹄粉用200ml冷水调成粉浆备用；

2. 另取300ml水煮沸，加入冰糖搅溶；

3. 将热糖水慢慢倒入粉浆中搅拌（边倒边搅），形成浓稠糊状；

4. 倒入荸荠碎，搅匀后倒入平盘；

5. 蒸锅大火蒸25分钟至凝固，晾凉后切块。

小贴士：

• 搅粉时动作要快，防止结块；

• 可加入少许椰奶提香，味道更南洋风。

【糍粑】——街头糯米香气满满的小吃

食材（2-3人份）：

• 糯米：300克

• 熟黄豆粉：30克

• 红糖：30克

• 炸芝麻：适量

• 花生碎：适量

• 熟油：10克

做法：

1. 糯米泡一夜，上锅蒸熟（约40分钟），热时放入盆中，用擀面杖反复捣成团；

2. 用手沾油将糯米团揉成小圆饼状；

3. 表面裹上黄豆粉、红糖、芝麻、花生碎；

4. 可冷吃，也可煎脆两面，外酥内糯。

小贴士：

• 若喜欢嚼劲可加入紫米一起蒸；

• 红糖最好先炒香再混入口感更丰富。

【桂花马蹄爽】——清热润肺的夏季甜品

食材（2人份）：

• 马蹄粉：40克

• 荸荠碎：50克

• 干桂花：2克

• 冰糖：50克

• 水：600ml

做法：

1. 马蹄粉加100ml水调成糊；

2. 剩余500ml水煮沸，加冰糖溶化，加入荸荠碎；

3. 慢慢倒入马蹄粉糊，不停搅拌；

4. 继续加热至透明粘稠，加入桂花即可。