详细分解糖醋排骨、蒜香烤排骨、黑椒酱焖排骨这三道菜的【完整食材表、调料克数、详细步骤、时间温度建议】。一步一步教你做得好看又好吃：
一、糖醋排骨（正宗酸甜版）
材料（2~3人份）：
小排骨：500克
姜片：3片
蒜：2瓣（拍碎）
香葱：1根（切段）
白芝麻：适量（装饰用）
调料：
白糖：30克（约2.5汤匙）
米醋：25ml（约2汤匙）
生抽：15ml（1汤匙）
料酒：15ml（1汤匙）
盐：1/3小勺（可选）
清水：适量（没过排骨1/2高度）
步骤：
焯水除腥：
小排骨冷水下锅，加入2片姜、少许料酒，水开撇沫，捞出备用。
炒糖色：
小火加热锅，放入白糖，慢慢加热至浅棕色冒泡（琥珀色），加入排骨迅速翻炒上色。
调味焖煮：
加生抽、料酒、米醋、清水，加入剩下的姜、蒜，大火烧开，转中小火焖20分钟。
收汁：
汤汁变少后开大火收汁，炒至表面光亮粘稠，撒芝麻、香葱即可出锅！
亮点技巧：糖炒太焦会苦、醋太早加入会挥发掉香气，建议一半在煮时放、一半临出锅前放。
二、蒜香烤排骨（家用烤箱/烤炉版）
材料：
腌料（调好后拌匀）：
蒜泥：25克（大约5瓣蒜捣碎）
生抽：15ml（1汤匙）
老抽：5ml（1茶匙）
蜂蜜：20ml（1.5汤匙）
料酒：15ml
黑胡椒粉：1/2小勺
盐：1/2小勺
橄榄油/植物油：1汤匙（锁住水分）
步骤：
腌制排骨：
排骨洗净沥干，加调料拌匀，盖保鲜膜冷藏腌4小时或隔夜。
预热烤箱/烤炉：
预热至200°C。将排骨摆入锡纸烤盘中，留出空隙防粘连。
烤制阶段：
出炉：表面焦香，蒜香扑鼻，外酥内嫩！
三、黑椒酱焖排骨（酱香浓郁）
材料：
排骨：500克
洋葱：1/2个切丝
蒜末：1茶匙
黑胡椒碎：1小勺（可多）
调料：
黑椒酱：2汤匙（或黑胡椒+蚝油+生抽代替）
生抽：1汤匙
老抽：1/2汤匙（提色）
糖：1汤匙
水淀粉：1汤匙（用于收汁）
清水：100ml（炖煮用）
步骤：
排骨焯水去腥备用。
炒香洋葱、蒜末，加入排骨翻炒上色。
加黑椒酱、生抽、老抽、糖炒匀，倒入清水焖20分钟。
汤快干时加水淀粉收浓汁，酱汁裹住排骨即可出锅。
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