炸酱怎么做

好超详细地讲解正宗“老北京炸酱”的完整做法：

【正宗老北京炸酱】制作教程（附拌面搭配）

一、准备食材（适合3~4人）

二、详细步骤（酱香浓郁、油亮不干）

（1） 炒肉

• 锅热倒油，中小火下五花肉炒出油至金黄。

• 加入葱姜蒜末炒香，炒至油中带香味。

（2） 炸酱（此步为关键）

• 调酱：提前将黄酱 + 甜面酱 + 100ml温水搅匀成“酱糊”。

• 转小火，倒入酱糊，不断翻炒，注意不要炒糊。

• 炒5分钟左右，观察酱变得油润、香味浓郁。

（3） 炖酱

• 加入剩余100ml温水，改中小火，盖盖子炖10~15分钟。

• 期间可适量加水保持酱汁湿润，但不要太稀。

• 出锅前加入白糖1小勺，再炖2分钟提鲜润色。

（4） 出锅

• 炸好的酱应为：酱汁浓稠、油亮挂肉、酱香扑鼻。

• 过滤出来的酱油可用于拌菜、炒饭。

三、北京炸酱面吃法搭配

主料：

• 手擀面/宽挂面 3~4人份（煮熟后冷水过凉）

配菜（“六样小菜”）推荐：

吃法：

• 面条煮好过凉，加入炸酱，铺上小菜拌匀。

• 喜欢重口可加蒜泥、辣椒油提味。

进阶口味变化