红烧猪脑

红烧猪脑 的菜谱和做法，口感细腻滑嫩，入口即化，富含胶质，是一道滋补下饭菜：

【红烧猪脑】家庭做法详解

 一、食材准备：

 二、处理猪脑（关键步骤）：

1. 去血筋膜：

• 将猪脑放入加了少许盐和醋的冷水中浸泡30分钟，有助去除血水和异味。

• 用牙签轻轻挑去表面薄膜及血筋。

2. 焯水去腥：

• 冷水下锅，加入几片姜、1勺料酒。

• 煮至水微沸但未沸腾时撇沫，猪脑表面变色立刻捞出（不要煮太久，避免过老）。

 三、正式红烧步骤：

1. 爆香调料：热锅下油，加入姜片、葱段、八角、香叶炒香。

2. 调色上色：

• 倒入生抽、老抽翻炒出香味。

• 加入焯好水的猪脑，轻轻翻动（注意保持猪脑完整）。

3. 焖煮入味：

• 加入清水（刚好没过猪脑）、料酒、白胡椒粉。

• 中小火炖煮约10分钟，不要频繁搅动。

4. 收汁：

• 待汤汁变浓稠，加盐调味。

• 将猪脑小心盛出，撒上香菜点缀即可。

 小贴士：

• 猪脑质地嫩滑，翻动时动作要轻，可用汤勺轻推锅底代替翻炒。

• 若怕腥味重，可提前用葱姜加清水浸泡1小时以上。

• 红烧过程中加入少量冰糖，更添色泽与微甜口感。

• 若喜欢重口味，也可加少量豆瓣酱或辣椒酱提香。

这道菜适合搭配白米饭，也可以搭配馒头或小米粥，是一道风味独特又滋补的地方菜。