越南鱼露

越南鱼露 的详细介绍，包括它的来源、特点、常见品牌、使用方式以及经典鱼露蘸水（Nước chấm）的家庭做法。

 一、越南鱼露（Nước mắm）是什么？

越南鱼露是以小鱼（多为鳀鱼）和盐发酵制成的天然调味品，是越南料理的灵魂。它具有独特的鲜香、咸香、发酵味，颜色呈琥珀色或深棕色。由于发酵时间长（6个月～1年以上），它含有丰富的氨基酸，是天然的“鲜味来源”。

 二、鱼露等级与选购技巧：

1. Đạm độ（蛋白质含量）越高，品质越好：

• 40N（高品质，第一道压榨，味道鲜而不腥）

• 35N（一般家庭使用级别）

• 25N以下（通常用于加工）

2. 经典品牌推荐：

• Phú Quốc（富国岛）鱼露：产自越南鱼露圣地，味道最正宗。

• Red Boat 40°N：出口欧美的高端鱼露，零添加。

• Nam Ngư / Chinsu：常见大众品牌，适合日常烹饪和蘸水。

 三、越南鱼露蘸水（Nước chấm）正宗做法：

 材料（基础版本）：

比例可以根据你口味偏甜/偏咸/偏酸来微调。

 做法步骤：

1. 将糖加入温水中搅拌至完全溶解。

2. 加入鱼露、青柠汁继续搅拌。

3. 最后加入蒜末、小米辣碎即可。

4. 静置几分钟，味道更融合。

 使用场景：烤肉蘸水、炸春卷蘸水、凉拌米粉、越南米纸卷、炸鱼等。

 四、鱼露的其他用法（调味小技巧）