羊排炖胡萝卜

下面是一道经典的家常菜——羊排炖胡萝卜的详细菜谱和做法，香浓不膻，胡萝卜软糯入味，适合秋冬进补或日常暖胃。

【羊排炖胡萝卜】详细做法（4人份）

 一、食材准备：

 二、做法步骤详解：

 第一步：处理羊排（去膻味关键）

1. 羊排冷水下锅，加几片姜+2勺料酒。

2. 水沸后撇去浮沫，继续煮2分钟，捞出冲净血沫备用。

 第二步：炒糖色上色提香

1. 锅热加少许油，放入冰糖，小火炒至糖完全融化、微黄起泡。

2. 倒入焯水后的羊排翻炒均匀，表面上色。

 第三步：炖煮羊排

1. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶翻炒出香味。

2. 加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒入味。

3. 加入没过羊排的热水，大火煮沸后转小火炖约40分钟。

 第四步：加入胡萝卜继续炖

1. 胡萝卜切滚刀块，放入锅中。

2. 再炖20分钟，直到胡萝卜软烂、羊排酥烂，汤汁略浓稠。

3. 根据口味加盐调味，搅匀即可出锅。

 三、成菜特点：

• 汤汁浓郁、香气四溢

• 羊排软烂不腻、带胶质感

• 胡萝卜吸饱了肉汤，甜香软糯

 小贴士：

• 不建议用高压锅太早加胡萝卜，否则会烂成泥。

• 冰糖炒色比直接加老抽更自然，还能增加微微甜感。

• 如果想去腥更彻底，可在炖煮时加两片橙皮或一小段陈皮。