糖醋藕的做法

非常详细的家常版 糖醋藕片 做法，酸甜开胃，外脆里嫩，是一道非常受欢迎的素食菜肴。

【糖醋藕片】做法详解（2~3人份）

 一、食材准备：

 二、步骤说明：

 第一步：准备藕片

1. 去皮切片：莲藕洗净去皮，切成 约2~3mm厚 的薄片。

2. 泡水防氧化：切好的藕片立即放入清水中浸泡，防止变色和去除多余淀粉。

 第二步：焯水去涩

1. 锅中烧水，水开后倒入藕片，焯水 1 分钟，断生即可捞出。

2. 用冷水冲凉，沥干水分备用。（这样炒出来更脆爽）

 第三步：调糖醋汁

在碗中调好酱汁，搅拌均匀备用：

• 白醋 1.5 汤匙

• 白糖 2 汤匙

• 生抽 1 汤匙

• 盐 1/4 茶匙

• 清水 1~2 汤匙（帮助化糖）

• 淀粉水备用（最后勾芡）

 第四步：炒制

1. 热锅加油，油热后放入蒜末、辣椒爆香（可略）。

2. 倒入藕片翻炒 1 分钟。

3. 倒入调好的糖醋汁，中火翻炒至均匀裹汁。

4. 加入淀粉水收汁，快速翻炒几下，汤汁浓稠即可出锅。

 成菜特点：

• 色泽红亮、酸甜适口

• 藕片清脆中带点嫩，口感极好

• 热吃酸甜开胃，冷吃更清爽

 小贴士：

• 喜欢更脆口感的可以不焯水，直接清水泡后下锅快炒。

• 白醋味道较清爽，如果想更浓郁用陈醋，但颜色会更深。

• 可在出锅前撒点白芝麻或香葱点缀提香。