麻辣拌面

麻辣拌面简介

 什么是麻辣拌面？

，它是将煮熟的面条与麻辣风味的酱汁充分拌匀，加上丰富配菜制成的拌食型面条。

不像传统热腾腾的汤面，它讲究的是——

• 面条筋道弹滑

• 酱汁香浓、麻辣过瘾

• 配菜丰富，口感层次多样

有的人喜欢做热拌（面热，酱热），有的人喜欢做成凉拌（面冷，酱冷），各有风味。

麻辣拌面的主要特点

 麻辣拌面的核心灵魂

- 酱汁
好的麻辣拌面，酱汁绝对是灵魂！
必须做到：

• 麻而不木

• 辣而不燥

• 酸而不抢

• 咸鲜适中

• 香气浓郁

- 面条
要用筋道、Q弹的面，才能挂住酱汁不糊不坨。
比如：

• 拉面

• 挂面

• 手擀面

• 宽面、刀削面也很棒！

- 配菜
丰富多样，可以根据喜好添加，比如：

• 黄瓜丝

• 胡萝卜丝

• 卤牛肉

• 火腿肠

• 豆皮、木耳、莴苣丝……

有时还会撒点香菜末、花生碎、熟芝麻，让风味更丰富。

 麻辣拌面适合什么人吃？

• 喜欢重口味、麻辣风格的人

• 夏天胃口不好，需要开胃的

• 需要快速做饭、懒人料理爱好者

• 爱吃川味、渝味小吃的人

 麻辣拌面小历史

• 虽然各地都有麻辣拌面，但真正成型是在四川重庆地区的街头小摊：人们为了方便快捷，在没有时间坐下来吃一碗热汤面的情况下，把煮好的面直接加料拌着吃，于是就演变出了风味丰富的麻辣拌面。

• 后来，传到北方、东南沿海，慢慢出现了各种地域版本，比如：

• 四川麻辣干拌面

• 重庆小面（带麻辣味）

• 韩式麻辣拌面（更偏甜辣）

• 台湾麻辣拌面（加了香油和花生酱）

• 每一种都超级香！

详细介绍麻辣拌面（超香超入味版本），包括材料、步骤、调料搭配、小技巧，一次讲清楚！

【麻辣拌面】详细版

材料（2人份）：

 主要调料：

 做法步骤：

（1） 煮面

• 锅里烧开水，加一点盐。

• 把面条煮至8-9分熟（有一点点硬芯），不要煮得太软！

• 捞出后立即过凉水冲洗（去除表面黏腻），沥干备用。

（2）调制酱汁

在大碗里调好酱汁（以下顺序搅拌均匀）：

• 生抽 + 老抽 + 香醋 + 糖 + 盐 + 辣椒油 + 花椒油 + 蒜末 + 葱花 + （可选芝麻酱）+ 少许鸡精。

如果喜欢吃麻一点，可以加少许花椒粉。

（3） 备配料

• 黄瓜、胡萝卜切细丝备用。

• 花生提前炒香压碎，芝麻炒香。

（4） 拌面

• 将沥干的面条放入大碗中。

• 倒入酱汁，迅速拌匀，让每根面条都裹上酱汁。

• 撒上黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、花生碎、熟芝麻。

（5） 出锅

• 再淋上一点点辣椒油增香，完成！

 成品特点：

• 面条筋道，酱汁浓郁入味。

• 麻辣鲜香，香气扑鼻，一口停不下来！

• 酸香中带着微甜，辣而不燥，吃着特别开胃。

 小贴士：

• 面条一定要过凉水，不然会坨。

• 辣椒油最好用自制的：用热油泼干辣椒面➔香气爆表。

• 花椒油可以自己炸（小火炸花椒），味道更纯正。

• 爱吃芝麻酱版的，可以多加1勺芝麻酱，香味会更厚重柔和。

• 喜欢荤一点的，可以拌入卤牛肉、鸡丝、火腿肠片等。