乌龟汤的做法

详细介绍传统家常版的【乌龟汤】做法。
乌龟汤在中国民间被认为有滋补强身、滋阴益气的功效，尤其是夏末秋初进补常见。

【乌龟汤】家常版做法

 材料准备：

 做法步骤：

 第一步：宰杀清洗乌龟

（如果买的活乌龟，可以请市场宰杀好，处理干净）

1. 将乌龟去壳内脏，保留肉和裙边（就是壳边软软的部分，营养丰富）。

2. 烫水：锅中加清水烧开，放入乌龟肉焯水2分钟，捞出冲洗干净去浮沫。

 重点：焯水一定要到肉质略收紧去腥去血沫。

 第二步：煲汤

1. 取一个砂锅或厚底锅，加足量清水。

2. 加入乌龟肉、老姜片、料酒，大火烧开。

3. 撇去浮沫，转小火慢炖。

4. 1小时后，加入红枣、枸杞（党参可选）继续炖30分钟。

5. 全程保持微微沸腾的状态（小火咕嘟）。

 重点：小火慢炖，肉质更软嫩，汤色奶白。

 第三步：调味

1. 炖好前10分钟，加盐调味。

2. 不要提早放盐，避免肉质变柴。

 成品特点

• 汤色清亮或微奶白

• 汤味清甜鲜美

• 乌龟肉细嫩滑润，裙边Q弹软糯

• 营养滋补但不油腻

 小贴士

• 如果喜欢更鲜香，可以加2片干贝或几片虫草花一起炖。

• 不喜欢太滋补的，可以只放姜片、乌龟、盐，简单炖制更清爽。

• 夏天吃，适量加点莲子、百合，清润不燥热。