折耳根拌胡豆简介

折耳根拌胡豆是一道非常有地方特色的凉拌菜，主要流行于贵州、云南、四川等地区。
“折耳根”其实就是鱼腥草，因为根部脆脆的，折起来有声音，所以民间叫它“折耳根”。它有一种独特的清香（也有人觉得是鱼腥味），搭配绵软的胡豆（蚕豆）拌着吃，既清新又爽口，味道层次丰富，特别适合夏天或者当下酒菜。

这道菜清火解腻、开胃助食，而且营养丰富，富含蛋白质、纤维素，还有一定的清热解毒作用。

折耳根拌胡豆详细做法

 材料：

• 折耳根（鱼腥草根）100g

• 熟胡豆（熟蚕豆）150g

• 小米辣 2-3根（喜欢辣的多放）

• 蒜瓣 3瓣

• 香菜 少许

• 生抽 1大勺

• 陈醋 1大勺

• 盐 适量

• 糖 1小撮

• 辣椒油 1大勺

• 花椒油（可选）几滴

• 食用油 少量

• 熟白芝麻（可选）少许

 做法步骤：

1. 材料处理

• 折耳根洗净，剪成约5厘米的小段；

• 胡豆煮熟（也可以买现成的熟蚕豆），去掉外壳备用；

• 小米辣切圈，蒜瓣剁成蒜末，香菜切段。

2. 调制酱料

• 小碗里加入生抽、陈醋、盐、糖，搅匀；

• 加入辣椒油、蒜末、小米辣圈拌匀；

• 可以滴几滴花椒油，增加麻香味（可选）。

3. 拌制

• 大碗中放入折耳根和胡豆；

• 倒入调好的酱汁，抓拌均匀；

• 撒入香菜段、熟芝麻，再次拌匀。

4. 装盘

• 装盘后静置10分钟让味道更融合；

• 最后淋上少许热油激香（如果想要更香）。

 小技巧：

• 折耳根买回来后可以用淡盐水泡15分钟去杂质。

• 胡豆可以用新鲜蚕豆，也可以用干蚕豆泡发煮熟。

• 喜欢更香的可以加一点点花椒粒炝油后泼在菜上。

 总结

折耳根拌胡豆，口感清脆+绵软，带着微辣、微酸、麻香，非常开胃，特别适合炎热的天气食用，也是贵州、云南餐桌上必不可少的小菜之一！