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五香牛肉配料

2025.04.26网友投稿我要提问我要投稿

五香牛肉配料大全

1. 主料:

  • 牛腱子肉(或牛腩肉)—— 1000克


2. 腌制调料:

  • 盐 —— 15克

  • 白糖 —— 10克

  • 生抽 —— 30ml

  • 老抽 —— 10ml

  • 料酒 —— 20ml

  • 花椒 —— 1小把(约10克)

  • 八角 —— 3颗

  • 桂皮 —— 1小段

  • 香叶 —— 3片

  • 草果 —— 1颗(拍碎)

  • 干辣椒 —— 4-5个(可以根据口味加减)

  • 生姜片 —— 4-5片

  • 葱段 —— 2根葱切段


3. 炖煮配料:

  • 清水 —— 适量(能没过牛肉)

  • 盐(再次调味用)—— 适量

  • 冰糖 —— 适量(增加光泽和微甜口感,大概10克)


 做法步骤简述:

  1. 处理牛肉
    牛腱子肉洗净,冷水下锅焯水,去血沫,捞出备用。

  2. 炒香香料
    锅里少量油,放花椒、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒,炒出香味。

  3. 炖煮
    牛肉、炒好的香料、葱段、姜片一起放入炖锅中,加入生抽、老抽、料酒、白糖、清水没过肉,中小火炖煮 1.5~2小时

  4. 收汁提味
    炖至牛肉软烂,适量加盐调味,继续小火收浓汤汁。

  5. 冷却切片
    炖好的牛肉捞出,自然冷却定型后切片,摆盘即可!


 口感特点:

  • 肉质紧实但不柴

  • 颜色红亮,五香浓郁

  • 咸香微甜,回味悠长



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