牛腱子肉(或牛腩肉)—— 1000克
盐 —— 15克
白糖 —— 10克
生抽 —— 30ml
老抽 —— 10ml
料酒 —— 20ml
花椒 —— 1小把(约10克)
八角 —— 3颗
桂皮 —— 1小段
香叶 —— 3片
草果 —— 1颗(拍碎)
干辣椒 —— 4-5个(可以根据口味加减)
生姜片 —— 4-5片
葱段 —— 2根葱切段
清水 —— 适量(能没过牛肉)
盐(再次调味用)—— 适量
冰糖 —— 适量(增加光泽和微甜口感,大概10克)
处理牛肉:牛腱子肉洗净,冷水下锅焯水,去血沫,捞出备用。
炒香香料:锅里少量油,放花椒、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒,炒出香味。
炖煮:牛肉、炒好的香料、葱段、姜片一起放入炖锅中,加入生抽、老抽、料酒、白糖、清水没过肉,中小火炖煮 1.5~2小时。
收汁提味:炖至牛肉软烂,适量加盐调味,继续小火收浓汤汁。
冷却切片:炖好的牛肉捞出,自然冷却定型后切片,摆盘即可!
肉质紧实但不柴
颜色红亮,五香浓郁
咸香微甜,回味悠长
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