蒜泥肘子，是一道非常经典的传统美食，属于凉菜系，以猪肘子为主料，搭配大量蒜泥调味，特点是肉质软烂、肥而不腻、蒜香浓郁、入口即化。这道菜特别适合在宴席、家庭聚会或者夏季食欲不振时食用。

【蒜泥肘子简介】

• 主要食材：猪前肘（带皮带肉）

• 口味特点：咸香中带着微微的蒜辣味，肥肉部分因炖煮到软烂，入口即化但不腻，瘦肉则紧实香滑。

• 菜品归属：常见于鲁菜、川菜、淮扬菜等体系中。

• 吃法：冷食为主，搭配调好的蒜泥酱汁，既解腻又开胃。

【制作过程概览】

1. 选材处理：

• 选择带皮的新鲜猪前肘，毛处理干净。

• 可以稍微用火烤皮后刮洗，使表面更加光洁。

2. 焯水去腥：

• 肘子冷水下锅，加入料酒、姜片、葱段，煮至表面变色捞出，清洗干净血沫。

3. 炖煮入味：

• 重新起锅，加入清水，放入肘子，配料如葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒。

• 中小火慢炖2-3小时，直到筷子轻松插入即可。

• 也可以使用高压锅，节省时间（约30-40分钟）。

4. 定型冷却：

• 炖好后捞出控水，放入保鲜膜中卷紧定型（可加压），放冰箱冷藏1-2小时，使其切片更漂亮。

5. 制作蒜泥调料：

• 新鲜大蒜剁成细末，加盐轻轻搓出蒜香。

• 加入生抽、香醋、白糖、辣椒油（可选）、少许香油调成蒜泥酱汁。

6. 切片摆盘：

• 将定型好的肘子切成厚薄均匀的片，摆盘后淋上或蘸食蒜泥酱汁食用。

【蒜泥肘子的小窍门】

• 肘子定型：冷却时用绳子绑紧或者保鲜膜卷紧，可以让切片更整齐美观。

• 蒜泥调味：盐先搓蒜，再加其他调料，蒜香更浓；喜欢辣味的人可以加点红油。

• 炖煮火候：小火慢炖更能炖出胶质，肘子口感软烂不柴。

【蒜泥肘子的食用体验】

入口时，首先感受到蒜泥的浓烈香气，随后是肘子皮下丰腴的胶质感，肥而不腻，瘦而不柴，每一口都夹杂着淡淡的醋香与蒜辣，非常解腻，令人食欲大开。

蒜泥肘子（详细家庭版）

材料：

• 猪前肘子 1只（约1200克）

• 大葱 2根

• 姜片 5片

• 八角 2颗

• 香叶 2片

• 桂皮 1小段

• 料酒 2大勺

• 盐 适量

• 生抽 2大勺

• 老抽 1大勺（上色用）

• 白糖 1小勺

蒜泥调料：

• 大蒜 10瓣（多一点味道更香）

• 生抽 2勺

• 香醋 1勺

• 白糖 半勺

• 辣椒油 1勺（可选）

• 香油 少许

• 盐 适量

 做法步骤：

1. 准备肘子

• 肘子洗净，火烧一下表皮刮干净，或者用刀刮除细毛。

• 用刀在肘子厚肉处划几刀（不要划断），方便炖煮入味。

2. 焯水

• 肘子冷水下锅，放入2片姜、1根葱、1大勺料酒。

• 水开后继续煮5分钟，撇去浮沫，捞出用温水冲净。

3. 炖煮

• 锅中加清水，放入肘子，再加入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、1勺料酒。

• 大火煮开后，转小火慢炖2小时左右（如果用高压锅，选择肉类档压35分钟）。

• 中途加少许老抽调色，加盐、生抽、白糖调味。

• 炖至筷子轻松插入肘子，皮肉软烂即可。

4. 定型冷藏

• 将炖好的肘子捞出，放入深盘或保鲜膜中包紧（可稍微压一压，压紧定型）。

• 放冰箱冷藏2小时以上，使肘子成型好切片。

5. 制作蒜泥

• 大蒜捣成细泥，加少量盐搓出蒜香。

• 加入生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀。喜欢辣的可以加辣椒油。

6. 切片装盘

• 肘子取出，切成0.5cm左右的薄片，摆盘。

• 将调好的蒜泥酱淋在肘子上，或单独蘸食即可！

 小贴士：

• 肘子选前肘：前肘肉质均匀，皮薄筋多，适合做蒜泥肘子。

• 炖煮时间要足：时间不够肘子不软，影响口感；但也不能太烂，否则切不出漂亮片。

• 蒜泥关键：盐先搓蒜，蒜香更浓郁。

• 冷藏定型更好切：冷藏过的肘子表面紧实，切片不会散。

这道【蒜泥肘子】吃起来肉香软烂，带着浓郁蒜香，肥而不腻，真的超下饭、超适合夏天吃！