什么是烫面饺？

烫面饺，就是用开水烫过面粉，和出来的面团制作的饺子。
区别于普通饺子（普通是用冷水和面，叫“冷水面”），烫面饺的皮是软软的、糯糯的，吃起来特别滑润、细腻。

 为什么要烫面？

• 面筋断裂：高温水会让面粉中的蛋白质部分“烫熟”，面筋结构断裂，面团筋性降低，变得更软。

• 面团柔软：烫过的面团柔软而富有韧性，不像冷水面那么弹牙，但特别适合包素馅和软馅，不容易破。

• 皮薄馅多：因为面软，容易擀得很薄，而且不易裂开，所以特别适合喜欢“皮薄馅大”的朋友。

• 口感不同：烫面饺子的皮，煮熟后吃起来又嫩又滑，带点微微的糯感，跟普通饺子口感明显不同。

 烫面饺制作全过程解释

1. 烫面 — 核心步骤

• 用开水（95°C以上的滚水）冲入面粉里。

• 搅拌成絮状，稍凉后用手揉成团。

• 为什么？
   滚水让面粉中的淀粉部分熟化、蛋白质变性，面筋变得柔软，面团可塑性更好。

 重要提示：

• 水温低，达不到充分“烫”的效果，面团筋性还是强，皮不够软。

• 水量适中，面团要软一点但不粘手。

2. 醒面 — 必不可少

• 面团揉好后一定要醒30分钟。

• 为什么？
   醒面可以让面粉充分吸水，面团内部组织变得均匀，延展性更好，擀出来的皮更细腻、不容易回缩。

3. 制作馅料 — 特别适合素馅

• 典型馅料：韭菜鸡蛋、萝卜丝、香菇青菜、三鲜等。

• 素馅特点：含水量高、质地软，不太适合筋性太大的冷水面，否则容易破皮。

• 烫面饺皮就很合适，包素馅不易露馅破皮！

4. 包饺子 — 面皮特点

• 擀的时候特别容易擀开，柔软但有一定韧性，不会断裂。

• 包的时候可以放更多馅料，因为皮软又有韧劲，能撑得住。

5. 煮饺子 — 煮法小细节

• 水开下饺子，轻轻推几下防止粘锅。

• 饺子漂起来后，加一次凉水再煮开（叫做“点水法”），可以让饺子熟得更均匀。

• 饺子变得鼓鼓的、浮在水面就可以捞出。

 总结一下烫面饺的特点：

 烫面饺子的小秘密

• 有的人喜欢用“半烫面”，即开水和冷水混合来和面（比如一半热水一半冷水），这样做出来的皮，介于筋道和柔软之间，兼具弹性和柔韧，非常适合肉素混合馅。

• 蒸烫面饺子也特别好吃！皮薄馅多，蒸着吃比煮着更香更筋道！