几道各地非常有代表性的菜，每道都附上材料清单、调料克数、详细做法步骤，方便你直接跟着做～

 超详细地域美食菜谱

1. 【四川】麻辣香锅

材料：

• 虾仁 100g

• 鸡腿肉 150g

• 莴笋片 50g

• 莲藕片 50g

• 金针菇 50g

• 西兰花 50g

• 火锅底料 50g

• 干辣椒段 20g

• 花椒 10g

• 生姜片 3片

• 大蒜瓣 5瓣

• 葱段 适量

• 料酒 1大勺

• 酱油 2大勺

• 蚝油 1大勺

• 白芝麻 少许

• 白糖 1小勺

• 食用油 适量

做法：

1. 食材焯水：所有蔬菜和肉类（鸡腿肉、虾仁）分别入沸水焯烫，断生后捞出备用。

2. 炒香底料：锅里多放点油，烧热后下干辣椒段、花椒爆香，加入蒜瓣、姜片、葱段继续炒香。

3. 加入火锅底料：放入50g火锅底料小火炒化。

4. 炒香食材：下鸡肉块、虾仁翻炒，再加入蔬菜，快速翻炒均匀。

5. 调味：加入酱油、蚝油、料酒、白糖翻炒均匀。

6. 收汁出锅：炒到汤汁略微收干，撒上一把白芝麻，装盘即可。

风味提示：喜欢特别辣的可以增加干辣椒量，也可以最后撒上辣椒面提香。

2. 【江苏】清炖狮子头

材料：

• 五花肉（肥瘦7:3）400g

• 鸡蛋 1个

• 马蹄（荸荠）5个

• 葱姜水 100ml

• 盐 5g

• 白胡椒粉 2g

• 生抽 10ml

• 料酒 10ml

• 水淀粉 适量

• 鸡汤 500ml

做法：

1. 剁肉：五花肉剁成细腻的肉糜（略带颗粒感最佳）。

2. 调馅：肉糜加入鸡蛋、切碎的马蹄丁、盐、白胡椒粉、生抽、料酒，顺着一个方向搅拌上劲。

3. 加葱姜水：分三次慢慢加入葱姜水，每次搅拌至肉糜吸收水分。

4. 成型：将肉糜揉成乒乓球大小的大肉丸子。

5. 焯水：水开后下肉丸焯水去腥捞出。

6. 炖制：另起锅，倒入鸡汤，放入肉丸，小火慢炖30分钟即可。

口感秘诀：肉糜搅拌越上劲，狮子头口感越软糯弹嫩。

3. 【山东】糖醋鲤鱼

材料：

• 鲤鱼 1条（约750g）

• 面粉 适量

• 盐 5g

• 白胡椒粉 2g

• 生姜 3片

• 葱段 适量

• 酱油 10ml

• 白糖 30g

• 米醋 40ml

• 番茄酱 30g

• 水淀粉 适量

• 食用油 适量

做法：

1. 处理鱼：鲤鱼去鳞、去内脏，洗净，在鱼身上每隔2cm斜切一刀，抹盐腌制15分钟。

2. 挂粉油炸：鱼身拍一层薄薄面粉，入七成热油锅炸至金黄，捞出沥油。

3. 调糖醋汁：另起锅，下少量油，炒香番茄酱，加入酱油、白糖、米醋，加一点水烧开。

4. 勾芡：糖醋汁沸腾后，淋入水淀粉，快速搅匀至浓稠。

5. 淋汁装盘：把糖醋汁均匀地浇在炸好的鱼身上即可。

小技巧：鱼炸好后要趁热浇汁，这样鱼皮酥脆，味道最好。

4. 【湖南】剁椒鱼头

材料：

• 大鱼头（胖头鱼最好）1个（约800g）

• 剁椒 100g

• 生姜片 5片

• 蒜末 20g

• 盐 适量

• 料酒 10ml

• 白胡椒粉 2g

• 葱花适量

• 蒸鱼豉油 10ml

做法：

1. 处理鱼头：鱼头剖开，洗净，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。

2. 摆盘铺料：鱼头摊开放在盘子里，撒上姜片、蒜末，把剁椒均匀铺在鱼头表面。

3. 蒸制：水开后，上锅大火蒸10-12分钟。

4. 出锅调味：取出鱼头，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油。

5. 炝油提香（可选）：热油泼在葱花上，让香味爆出来。

风味提示：剁椒可以根据个人口味选择微辣版或特辣版！

总结：

• 每道菜都尽量做到步骤清晰、调料量准确、时间控制明确。