龙须面

龙须面，是一种非常细、非常长、又柔韧的传统手工拉面，因面条拉得极细、像龙的胡须一样丝丝分明、柔软有韧性而得名。它不仅是面食中的一种技艺代表，还常被赋予“长寿”、“吉祥”的寓意，在传统节日、生日、喜宴上很受欢迎。

龙须面的特点

• 面条极细：粗细如发丝，但不断裂，柔韧有弹性。

• 长度很长：拉面师傅可以一次拉制成数十米甚至上百米的长度。

• 口感筋道：吃起来爽滑、柔韧，不易断。

• 寓意吉祥：象征长寿、繁荣、好运，常在庆典、寿宴上出现。

龙须面的制作原理

龙须面主要靠反复拉伸、扭转、撒粉（防粘）来完成。通过不断地对面团进行对折、拉长，使面筋网络均匀分布，形成极细且有弹性的面条。

基本步骤大概是：

1. 和面：用高筋面粉，加水和适量盐（有时加少许油）揉成光滑的面团。

2. 醒面：面团静置醒发一段时间，使面筋充分形成，利于拉伸。

3. 拉制：

• 将面团搓成长条；

• 双手拉长成环状，抖撒干粉；

• 对折，继续拉长，重复这一动作，面条数目指数倍增长；

• 经过10余次反复，最后形成成千上万根细如发丝的面条。

4. 定型：撒粉防粘，或自然晾干保存。

传统师傅拉龙须面时，通常一气呵成，讲究手上功夫，动作连贯流畅，非常赏心悦目。

龙须面的吃法推荐

1. 清汤龙须面：

• 用清鸡汤或素高汤煮面，配上葱花、鸡丝、蛋丝，非常清爽鲜美。

2. 红烧龙须面：

• 将煮好的龙须面配上红烧肉、红烧牛腩等酱香浓郁的浇头，滋味十足。

3. 凉拌龙须面：

• 将面煮熟，过冷水，拌以香油、蒜泥、酱油、醋，清爽可口，适合夏天。

4. 龙须面寿面：

• 在生日宴请时，做成鸡汤面、素汤面，象征健康长寿。

小知识补充

• 龙须面跟常见的拉面、挂面不同，它的纤细程度和制作技艺更高。

• 龙须面也有冷冻版和干货版，方便家庭制作。

• 传统的龙须面不仅是食物，在某些地方还作为民间技艺表演的一部分，技艺高超者可以在极短时间内拉出数千根面丝。