厦门小吃美食菜谱（超详细版）

1. 沙茶面（厦门灵魂面）

食材准备（2人份）：

• 猪骨汤 800ml（高汤底，可以用大骨+瘦肉熬2小时）

• 沙茶酱 4大勺（黄则和/吴再添沙茶酱最佳）

• 面条 200g（厦门油面或米粉）

• 鱿鱼片 100g

• 猪瘦肉片 80g

• 花枝丸 6颗

• 豆芽 50g

• 空心菜 50g

• 盐 适量

• 辣酱（可选）

做法：

1. 猪骨汤加热后，加入沙茶酱，小火搅拌至融合（不要大火防止油水分离）。

2. 面条煮熟，捞出过冷水沥干备用。

3. 各种配菜（鱿鱼、猪肉片、鱼丸）分别焯水至熟。

4. 碗中放入面条、摆上配菜。

5. 最后冲入滚烫的沙茶高汤，撒上葱花，即可食用。

小技巧：

• 沙茶酱要炒过或煮过才香，不能直接用冷的。

• 汤底不能太淡，否则吃起来没沙茶香气。

2. 海蛎煎（蚝仔煎）

食材准备：

• 小海蛎 200g

• 红薯粉 80g

• 清水 100ml

• 鸡蛋 2颗

• 韭菜碎 30g

• 盐 1/4小勺

• 白胡椒粉 适量

• 食用油适量

做法：

1. 海蛎用盐水轻轻洗净，捞出沥干。

2. 红薯粉加入清水、盐，调成稀稠适中的浆。

3. 热锅倒油（多一点），倒入一勺粉浆摊平。

4. 将海蛎撒在上面，再撒上韭菜碎。

5. 小火煎至底部金黄，打入鸡蛋，用锅铲压平。

6. 翻面继续煎，直至两面金黄。

小技巧：

• 粉浆不要太稀，否则不成型。

• 海蛎出水要彻底沥干，否则煎的时候容易溅油。

3. 花生汤

食材准备：

• 花生米 150g

• 清水 1.2升

• 冰糖 80g

做法：

1. 花生提前泡一夜（水里滴几滴油防止氧化）。

2. 换清水，放入锅中，大火煮开后转小火煮1小时。

3. 煮至花生绵软，加入冰糖，搅拌至冰糖融化即可。

小技巧：

• 若想汤更浓稠，可以中途捣碎部分花生米。

• 冰糖最后加，不然早加糖花生不容易软烂。

4. 厦门五香条（炸五香）

食材准备：

• 猪肉末（五花和瘦肉各半）300g

• 荸荠末 50g

• 香菇末 30g

• 胡萝卜末 30g

• 腐皮 2张（或春卷皮）

• 五香粉 1小勺

• 酱油 1大勺

• 白胡椒粉 少许

• 鸡蛋 1颗（打散）

• 食用油适量

做法：

1. 将肉末、蔬菜末、调料拌匀，腌制15分钟。

2. 腐皮铺开，放上肉馅，卷成长条状，用蛋液封口。

3. 热锅中小火炸至表皮金黄。

4. 捞出控油，切片食用。

小技巧：

• 肉馅不要太湿，否则炸的时候容易散。

• 炸时油温控制在150°C左右，慢慢炸熟透。

5. 炒米粉（厦门版）

食材准备：

• 米粉（干）200g（泡软）

• 猪肉丝 80g

• 虾仁 80g

• 胡萝卜丝 30g

• 韭菜段 30g

• 豆芽 50g

• 蒜末 1勺

• 酱油 2大勺

• 盐、白胡椒粉适量

做法：

1. 米粉泡软沥干备用。

2. 热锅少油，炒蒜末至香，加入猪肉丝、虾仁翻炒。

3. 加入胡萝卜丝、豆芽快速翻炒。

4. 加入米粉，酱油调色，快速翻炒均匀。

5. 加入韭菜段，调盐，最后大火快炒20秒收干水分即可。

小技巧：

• 炒米粉要快，不然米粉容易粘锅或者断裂。

• 米粉泡至7-8成熟软即可，不要泡太久。

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