超详细版【炒莴笋】做法，包括食材比例、刀工技巧、炒制火候、好吃的小秘诀，保证你一次就能炒出脆爽清香的完美莴笋！

 炒莴笋详细做法

食材准备（2人份）

• 莴笋 1根（约400g）

• 蒜瓣 3瓣（切片或切末）

• 干红辣椒 2根（可选，增加香味）

• 盐 1/2小勺

• 鸡精 1/4小勺（可选）

• 白胡椒粉 少许（提香）

• 食用油 适量

 刀工处理

1. 莴笋去皮（要厚厚地削掉外皮，因为外皮很硬纤维多）。

2. 切成薄片或细丝，厚度建议在0.2cm左右。

3. 蒜瓣切成蒜片或蒜末（根据个人喜好）。

 小提醒：切完的莴笋可以用凉水稍微浸泡5分钟，炒出来更爽脆。

 炒制步骤

1. 锅烧热，加少许油，油温5成热（约120℃）时下蒜片和干辣椒爆香。

2. 火力调至中大火，迅速倒入莴笋片，大火快炒30秒。

3. 加盐、白胡椒粉继续翻炒20秒。

4. 炒至莴笋变色微微软但仍带脆感（总炒制时间不要超过1分半）。

5. 最后根据口味撒一点鸡精，快速翻匀即可出锅。

 炒莴笋小技巧

• 火候控制：一定要大火快炒，时间短，才保留莴笋清脆感。

• 少油少调味：莴笋本身味道鲜甜，调味轻一点，吃原味更好吃。

• 加点提鲜：喜欢的话，最后可以淋几滴香醋点缀，味道更灵动。

 小升级版推荐

• 蚝油炒莴笋：在加盐的时候，加一小勺蚝油，更加鲜美。

• 虾仁炒莴笋：提前炒香虾仁再加莴笋一起炒，鲜香爽口。