爆炒空心菜

爆炒空心菜是一道非常受欢迎的家常菜，它色泽鲜亮，味道清爽，做法简单，适合在家里制作。下面是详细的做法：

爆炒空心菜的食材：

• 空心菜 500g

• 大蒜 3-4瓣（切成蒜末）

• 干辣椒 2-3个（根据个人喜好调整）

• 生姜 1小块（切成丝）

• 食用油 适量

• 盐 适量

• 白胡椒粉 适量

• 酱油 1勺（可选，增色增味）

• 鸡精或味精 适量（可选）

步骤1：准备食材

1. 空心菜清洗：将空心菜的根部修剪掉，洗净叶子，特别注意清理掉虫子和泥土。可以将空心菜切成约5-6厘米长的段，便于炒制。

2. 蒜姜切末：大蒜切成蒜末，生姜切成丝，干辣椒剪成段（可根据自己对辣的承受能力调整辣椒数量）。

步骤2：热锅热油

1. 在锅中加入适量的食用油，用中火加热。

2. 爆香蒜末、姜丝和干辣椒：油热后，加入蒜末、姜丝和干辣椒段，快速翻炒，炒至香味四溢。

步骤3：炒制空心菜

1. 加入空心菜段：当蒜姜炒香后，立即加入空心菜段，翻炒均匀。

2. 大火爆炒：保持中大火，不断翻炒，目的是让空心菜快速熟透，同时保持脆嫩的口感。大概炒2-3分钟，空心菜的叶子会开始变软，茎部变脆。

3. 调味：加入盐和白胡椒粉调味，根据个人口味调整。可以加入一点酱油提味（但不宜多，以免影响空心菜的原味）。

步骤4：翻炒均匀，出锅装盘

1. 炒至熟透：继续翻炒1-2分钟，确保空心菜完全熟透，但仍保持绿色和爽脆的口感。

2. 加鸡精或味精（可选）：根据个人口味，加入适量的鸡精或味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

• 空心菜炒得过久容易变软，如果喜欢更脆嫩的口感，尽量控制炒制的时间。

• 如果喜欢更多口感，可以加一些蒜蓉或者红辣椒提味。

• 空心菜水分较多，不需要加水，尽量用大火快速翻炒，这样空心菜才会保持其鲜嫩和营养。

爆炒空心菜完成！这道菜清爽可口，香辣适中，简单又美味，适合搭配米饭一起享用！