红油猪耳

红油猪耳是一道具有浓烈香味的川菜经典凉菜，它以猪耳朵为主料，搭配麻辣鲜香的调味料，口感独特，麻辣爽口。猪耳肉质鲜嫩，筋膜部分有弹性，非常适合作为凉菜，特别适合夏季或需要开胃时食用。下面是这道菜的详细介绍和做法。

红油猪耳的特点：

1. 口感：肉质鲜嫩，富有嚼劲，筋膜部分略带韧性，吃起来有层次感。

2. 味道：麻辣鲜香，红油浸透猪耳，具有浓郁的香气，酸辣爽口，十分开胃。

3. 色泽：红油亮丽，色泽诱人。

红油猪耳的食材：

• 猪耳朵 2只（大约300-400g）

• 姜 3-4片

• 大葱 2根（切段）

• 八角 2颗

• 香叶 适量

• 生抽 2勺

• 白醋 1勺

• 料酒 2勺

• 红油辣椒 适量（根据个人口味）

• 食用油 适量

• 蒜 4瓣（切末）

• 香菜 适量（可选，用于装饰）

• 辣椒粉 适量（可选，增加辣味）

• 酱油 适量

• 糖 1茶匙

步骤1：猪耳朵的处理

1. 清洗猪耳：将猪耳朵彻底清洗干净，去除耳道中的杂物和血污，刮去多余的毛发。

2. 切成薄片：用刀将猪耳朵切成薄片，尽量切均匀，这样更容易入味。

3. 焯水：锅中加水，将猪耳朵放入，加入姜片、葱段、料酒、香叶、八角，开火煮沸。水开后，撇去浮沫，继续煮10-15分钟，直到猪耳朵变软。焯水不仅去腥，还能让猪耳朵更嫩滑。

步骤2：调制红油

1. 制作红油辣椒：

• 热锅中加入少许食用油，油热后，加入切末的蒜瓣炒香。

• 将辣椒粉放入，快速翻动，避免炒焦，直到辣椒粉的香味完全释放。

• 加入生抽、白醋、糖等调味料，继续翻炒均匀，调制出红油辣椒。

2. 制作红油猪耳的调味汁：

• 在一个碗里，加入适量的生抽、白醋、辣椒油、蒜末、糖，搅拌均匀。根据口味调整酸辣程度，确保味道鲜美。

步骤3：拌制猪耳

1. 猪耳片冷却：将焯过水的猪耳朵片捞出，放凉备用。

2. 拌入调料：将冷却后的猪耳朵片放入大碗中，倒入准备好的红油调味汁，充分拌匀，让每一片猪耳都被调料包裹。

3. 腌制入味：拌好后，可以将猪耳朵放入冰箱冷藏腌制30分钟至1小时，使其更入味。如果时间允许，腌制更久味道会更加浓郁。

步骤4：装盘

1. 装盘：将腌制好的红油猪耳盛入盘中，撒上适量香菜或葱花进行装饰。

2. 完成：这道菜色泽鲜亮，红油诱人，香气扑鼻。

小贴士：

• 红油的调制：可以根据个人的辣度和口味，增加或减少红油辣椒的用量。如果喜欢更辣的口味，可以加入更多的辣椒粉或辣椒油。

• 腌制时间：腌制的时间越长，味道会越入味，腌制1小时左右最好。如果时间紧张，腌制30分钟也能享受美味。

• 其他调味料：可以加入一些花椒粉或辣椒段，增加麻辣的味道，使其更加地道。

红油猪耳完成！

这道菜麻辣鲜香，猪耳朵的口感既有韧性又不失嫩滑，搭配红油的浓烈味道，既解馋又开胃，特别适合在夏季或者聚会时分享。