鸭子水

鸭子水是什么？

“鸭子水”有两个常见意思，具体要看地区和语境：

1. 指用鸭子熬的汤水

• 这是最常见的意思。

• 也叫鸭汤、炖鸭水，就是用整只或切块的鸭子，加上姜、葱等材料，清水慢慢炖煮出来的清汤。

• 汤色通常清亮微白，味道清香滋补，尤其适合夏季清热去火，或者秋冬润燥滋阴。

特点：油脂少、肉香浓，汤味鲜甜。

常见做法比如：

• 老鸭汤

• 冬瓜鸭汤

• 药膳炖鸭（水鸭汤）

2. 指一种地方俗称

在有些地区（比如闽南、潮汕），鸭子水还可能指：

• 处理鸭肉时自然流出的肉汁水（如杀鸭后的洗净水），不过这种用法比较少，通常只限屠宰或制鸭制品时提到。

• 有时也指吃鸭肉的配汤，比如卤水鸭、盐水鸭吃的时候配的清汤。

鸭子水的功效

• 清热祛火：尤其适合夏天口干舌燥、上火体质的人；

• 滋阴补虚：鸭肉性凉，能够补而不燥；

• 健脾养胃：搭配中药材（比如莲子、山药、枸杞）可以进一步养生。

基础鸭子水（炖鸭汤）做法示范

材料：

• 老鸭 1只（约1000克）

• 姜片 5片

• 葱段 2根

• 料酒 1大勺

• 盐 少许

• 清水 适量

步骤：

1. 鸭子洗净，剁块，冷水下锅焯水，去血沫；

2. 捞出洗净备用；

3. 锅中加入足够清水，放入鸭块、姜片、葱段、料酒；

4. 大火烧开后转小火炖煮约1.5~2小时；

5. 汤色微白时，加盐调味即可。

小提示：

• 炖老鸭时间可以适当延长，汤更香浓。

• 可以加冬瓜、莲藕等一起炖，更加清爽去火。