甘肃菜（甘肃菜谱美食大全）具有鲜明的地方特色，深受周边地区和游客的喜爱。甘肃地处中国西北，气候干燥且多样，食材丰富，调味也以独特的香料和辣味为主。甘肃的传统美食不仅口味鲜香浓烈，还注重原材料的独特性与营养搭配，融合了西北和多民族文化的精髓。
甘肃菜的特点：
重油重香料：甘肃菜常用油量较大，且以蒜、姜、花椒、辣椒等香料为主要调味品，突出菜肴的香气与口感。
面食丰富：由于气候和地域的原因，甘肃人擅长制作面食，像拉面、油泼面、炸酱面等都是非常有代表性的特色菜肴。
羊肉和牛肉的使用：甘肃作为一个多山的地区，畜牧业发达，羊肉和牛肉是餐桌上的常见食材，尤其是以羊肉为主，常见的做法有炖、煮、烤等。
凉菜和辣味：由于气候干燥，甘肃的菜肴喜欢搭配凉菜与辣味，使人清爽又开胃。
代表性的甘肃菜及其做法：
1. 兰州牛肉拉面：
材料：牛肉、面粉、牛骨汤、葱、蒜、辣椒油、香菜、盐、酱油。
步骤：
首先将牛肉切块，放入锅中与姜葱炖煮，出香味。
另外将牛骨熬成高汤，加入炖煮的牛肉一起炖煮1小时，至牛肉软烂。
面粉加水和成面团，揉成光滑面团，分成小块，用手拉成细长面条。
面条煮熟后，加入牛肉高汤中，撒上香菜、葱花，最后倒入辣椒油、蒜末、酱油调味。
搅拌均匀即可食用。特点：面条筋道，汤浓香，牛肉鲜美，辣味十足。
2. 油泼面：
材料：面条、蒜、辣椒粉、香菜、花椒、食用油。
步骤：
先将面条煮熟，用冷水冲凉，捞出备用。
在锅中加入食用油，放入花椒、蒜末，小火炒香。
在面条上撒上辣椒粉、香菜等调料。
将炒香的油淋在面条上，混合均匀即可。特点：油香味浓，辣味十足，面条滑爽。
3. 清汤羊肉：
材料：羊肉、姜、葱、花椒、盐。
步骤：
羊肉切块，放入冷水中浸泡去血水。
锅中加水，放入羊肉块、姜块、葱段和花椒，煮沸后撇去浮沫。
小火慢炖2小时，至羊肉熟烂，汤汁浓郁。
最后加入适量盐调味，即可食用。特点：汤清肉嫩，羊肉的鲜香完全释放，肉质细腻。
4. 甘肃炸酱面：
材料：面条、黄酱、五花肉、姜、蒜、葱、辣椒粉、香菜。
步骤：
五花肉切小丁，姜蒜切末，葱切段。
锅中加油，炒香葱姜蒜，放入五花肉煸炒，加入黄酱和少量水炒至酱香浓郁。
面条煮熟，捞出备用。
将炒好的炸酱放在面条上，撒上辣椒粉、香菜即可。特点：酱香浓郁，面条筋道，配料丰富。
5. 甘肃羊肉泡馍：
材料：羊肉、馍、花椒、姜、葱、香菜。
步骤：
羊肉切块，和姜葱一起炖煮至熟烂，取出羊肉切片。
在锅中加适量高汤，加入花椒，炖煮一会儿，做成清汤。
切成块的馍放入清汤中，再加入羊肉片，最后撒上香菜调味。特点：汤鲜肉嫩，馍软，羊肉香。
6. 牛肉泡馍：
材料：牛肉、馍、姜、葱、香菜、花椒。
步骤：
牛肉切块，炖煮出汤，加入香料及姜葱调味。
馍切块，加入牛肉汤中，炖煮一会儿。
撒上香菜调味，香辣可口。特点：汤鲜，牛肉味浓，馍香。
7. 甘肃小吃—凉拌黄鳝：
材料：黄鳝鱼、蒜、香菜、辣椒油、酱油、醋。
步骤：
将黄鳝鱼宰杀清洗干净，切段。
锅中烧水，将黄鳝鱼段焯水去腥，捞出沥干。
加入蒜末、辣椒油、醋、酱油、香菜搅拌均匀，即可食用。特点：味道独特，带有微辣、酸爽口感。
总结：
甘肃菜以浓郁的香料味和鲜美的羊肉、牛肉为主要特色。除了传统的面食，很多地方的小吃也非常有特色，具有强烈的地方风味。无论是炒、煮、炸、蒸，甘肃菜品的制作手法丰富多样，味道鲜美。
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