爆炒牛肉

爆炒牛肉

爆炒牛肉是一道经典的中式快炒菜，牛肉鲜嫩多汁，配合香浓的调味料，味道鲜美。通过快速爆炒的方式，牛肉能够保持嫩滑口感，而蔬菜则更为爽脆，营养丰富。这道菜做法简单，适合家庭聚餐或平时快手制作。

材料：

• 牛肉 300g（建议选择牛里脊或牛肩肉）

• 青椒 1个

• 红椒 1个

• 洋葱 1/2个

• 姜蒜末 适量

• 食用油 适量

• 酱油 1大勺

• 蚝油 1大勺

• 料酒 1大勺

• 白胡椒粉 少许

• 食盐 适量

• 红糖 1小勺（可选）

• 生抽 1大勺

做法：

1. 准备牛肉：

• 牛肉切薄片，最好逆着纹理切，这样肉质更嫩。切好的牛肉用清水冲洗一下，去掉表面的血水。

• 用生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉和少许盐腌制牛肉，搅拌均匀，静置腌制15分钟，入味。

2. 准备蔬菜：

• 青椒和红椒去籽，切成条状。洋葱切成细丝。

• 姜蒜切末备用。

3. 热锅冷油：

• 锅中加适量食用油，烧热后加入姜蒜末爆香，出香味后，加入腌制好的牛肉片，快速翻炒至牛肉变色，捞出备用。

4. 炒蔬菜：

• 锅中再次加入少量油，先放入洋葱丝翻炒，炒至洋葱变软。

• 然后加入青椒和红椒条，快速翻炒2-3分钟，保持蔬菜的爽脆感。

5. 合炒牛肉：

• 将炒好的牛肉片重新加入锅中，与蔬菜混合均匀，翻炒均匀至所有食材熟透。可以根据口味加入少许盐和红糖（红糖可以增添甜味，平衡菜品的咸味）。

6. 出锅：

• 快速翻炒均匀后，最后撒上一些葱花或香菜增加香气，盛出装盘。

小贴士：

• 牛肉嫩滑：牛肉一定要切薄片，并且腌制时加入少量淀粉，可以帮助锁住牛肉的水分，使炒出来的牛肉更嫩。

• 炒的火候：牛肉炒至变色即可，不要过火，否则会变老。

• 蔬菜选择：可以根据个人口味增减蔬菜的种类，比如加入胡萝卜丝、黄椒等。

• 酱料调味：除了生抽、蚝油和料酒，也可以根据个人喜好加入一些辣椒酱或番茄酱来调味。

营养价值：

• 牛肉：富含优质蛋白质、铁、锌等矿物质，能够帮助增强免疫力，改善贫血。

• 蔬菜：青椒和红椒富含维生素C，具有抗氧化作用，增强免疫力，同时也有助于促进消化。

这道爆炒牛肉口感鲜美，搭配的蔬菜增添了色彩与营养，是一道非常适合家庭制作的美味菜肴。