靖江的美食以江苏传统风味为主，口味清淡而不失丰富，许多菜品注重食材的原汁原味。以下是几道靖江经典美食的菜谱和做法：
1. 松鼠鳜鱼
材料：
鳜鱼一条（约500克）
面粉、淀粉适量
鸡蛋一个
白糖、醋、酱油适量
料酒、盐、胡椒粉适量
葱、姜、蒜适量
做法：
鳜鱼收拾干净，去除内脏和鱼鳞，切花刀。
用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
鸡蛋打散，将鱼裹上一层面粉、淀粉混合物，再将其放入蛋液中。
热锅冷油，将裹好粉的鱼炸至外皮金黄酥脆。
锅中放入糖、醋、酱油、少量水，烧开后制成酸甜糖醋汁。
将炸好的鱼装盘，浇上糖醋汁，撒上葱花、姜丝，即可上桌。
2. 红烧大排
材料：
猪大排300克
生抽、老抽各适量
白糖、生姜、蒜末适量
料酒适量
盐适量
做法：
猪大排洗净，切成适当大小，放开水中焯水，去腥备用。
锅中放油，加入姜蒜炒香，放入大排两面煎至微黄色。
加入料酒，生抽、老抽，白糖，翻炒均匀后加入适量水。
盖上锅盖，小火慢炖1小时，至汤汁浓缩，最后加入适量盐调味，收汁后出锅。
3. 香菇炒青菜
材料：
香菇200克
青菜300克
蒜末适量
盐、胡椒粉适量
食用油适量
做法：
香菇洗净，切片，青菜洗净。
锅中放少许油，加入蒜末爆香。
加入香菇炒至软化，再加入青菜一起翻炒。
加入盐和胡椒粉调味，炒至青菜熟透，香菇入味即可。
4. 酱爆茄子
材料：
茄子300克
猪肉末100克
青椒1个
生抽、老抽各适量
白糖、盐适量
做法：
茄子切条，青椒切块，备用。
锅中放油，加入猪肉末炒散。
加入茄子条翻炒，加入适量的生抽、老抽，糖，翻炒均匀。
加入青椒块，继续翻炒，最后加盐调味，炒至茄子软烂，汤汁浓郁即可。
5. 红烧鱼头汤
材料：
鱼头一个
生姜3片
大葱适量
料酒、生抽、老抽适量
适量盐、胡椒粉
做法：
鱼头洗净，切成两半，姜切片，葱切段。
热锅冷油，放入鱼头两面煎至微黄色，加入姜葱爆香。
加入适量的水，放入料酒、生抽、老抽，煮沸。
捞出浮沫，改小火慢煮1小时，最后加盐、胡椒粉调味即可。
这些菜品不仅体现了靖江的地方风味，还可以根据个人口味做适当调整。希望你能尝试制作，享受美味！
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