一份天津美食菜谱大全，包含具体代表菜和详细做法概述：

天津美食菜谱推荐

1. 狗不理包子

特点：皮薄、馅大、汁浓、味鲜。

做法简述：

• 【和面】：用温水和面，揉光醒发。

• 【调馅】：精选猪肉五花比例，加入葱姜末、生抽、芝麻油、白胡椒、盐，顺一个方向搅拌上劲。

• 【包制】：擀皮（小而薄），包入馅料，捏18褶（传统做法），封口朝上。

• 【蒸制】：旺火烧开后中火蒸约10-12分钟，出锅即可。

2. 天津麻花（十八街麻花）

特点：酥脆香甜，层次丰富。

做法简述：

• 【和面】：中筋面粉、适量酵母和水，揉成稍硬的面团，醒发至2倍大。

• 【搓条】：取小剂子搓成细长条，几条一起编成辫子状。

• 【炸制】：油温中高（约170℃）下锅，小火慢炸，炸至金黄色捞出控油。

• 【沾糖】：部分传统款还会裹糖浆或者裹芝麻。

3. 煎饼果子

特点：外酥里嫩，香咸可口。

做法简述：

• 【摊饼】：用绿豆面或杂粮面糊摊成薄饼。

• 【打蛋】：饼上打一个鸡蛋摊匀，撒葱花。

• 【抹酱】：抹甜面酱、辣酱。

• 【卷馃子】：加入薄脆（也叫“果篦子”），撒点香菜，卷起即可。

4. 爽口皮冻（天津皮冻）

特点：清凉爽滑，入口即化。

做法简述：

• 【熬制】：猪皮洗净刮油，切小块，冷水下锅加葱姜小火煮2-3小时。

• 【过滤】：取猪皮汤去渣，加适量盐，倒入容器冷却凝固。

• 【食用】：切片，蘸蒜泥、醋汁、酱油吃。

5. 酱爆螺丝

特点：咸鲜微甜，螺肉弹牙。

做法简述：

• 【处理螺丝】：泡养吐沙，刷洗干净。

• 【爆炒】：热锅爆香葱姜蒜，下螺丝，调入甜面酱、豆瓣酱炒匀。

• 【收汁】：加一点料酒、糖、酱油，翻炒收汁出锅。

每道都是完整菜谱+做法：

1. 狗不理包子

材料：

• 面粉 500g

• 酵母 5g

• 温水 250g

• 猪肉馅（前腿肉）400g

• 姜末 10g

• 小葱末 20g

• 生抽 20ml

• 老抽 5ml

• 芝麻油 10ml

• 盐 适量

• 糖 5g

• 白胡椒粉 适量

做法：

1. 【和面】温水化开酵母，倒入面粉中揉成光滑面团，盖湿布醒发至2倍大。

2. 【调馅】肉馅中加入葱末、姜末、生抽、老抽、芝麻油、盐、糖、白胡椒粉，搅拌均匀。

3. 【分剂子】面团揉匀，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。

4. 【包包子】包入馅料，捏成18个褶子收口。

5. 【蒸制】醒发20分钟后，大火蒸8-10分钟，关火焖2分钟即可。

2. 桂发祥麻花

材料：

• 中筋面粉 500g

• 鸡蛋 1个

• 温水 200ml

• 酵母 5g

• 白糖 50g

• 食用油 适量

• 黑芝麻 适量（可选）

做法：

1. 【和面】酵母溶于温水，加入面粉、鸡蛋、糖，揉成稍硬的面团，发酵至1.5倍大。

2. 【搓条】分小份，搓成细条，编成三股辫子，捏紧两头。

3. 【二次发酵】盖湿布醒发10分钟。

4. 【炸制】油温六成热（160℃），下锅中小火炸至表面金黄，捞出控油。

5. 【撒芝麻】喜欢可以趁热撒芝麻。

3. 津味煎饼果子

材料：

• 绿豆面 100g

• 面粉 50g

• 清水 适量

• 鸡蛋 1个

• 油条或薄脆 1根

• 甜面酱、辣酱适量

• 香菜末 适量

• 葱末 适量

做法：

1. 【调面糊】绿豆面、面粉加水调成稀面糊，静置10分钟。

2. 【摊饼】平底锅刷油，小火倒入一勺面糊摊薄。

3. 【打蛋】饼半熟时打入鸡蛋抹匀，撒葱末香菜末。

4. 【抹酱】翻面后抹上甜面酱和辣酱。

5. 【加果子】放一根油条（或薄脆），卷起即可。

4. 津门皮冻

材料：

• 猪皮 500g

• 姜 2片

• 葱 2段

• 盐 适量

• 白胡椒粉 适量

做法：

1. 【处理猪皮】猪皮刮净油脂，用水煮开去腥，捞出刮净余油。

2. 【煮皮】猪皮切小条，加葱姜、清水，大火烧开后小火煮2小时。

3. 【过滤】捞出葱姜，留下清汤，适量加盐调味。

4. 【冷却成冻】倒入容器，室温放凉后冷藏4小时凝固。

5. 【切块食用】切片蘸蒜泥醋汁吃。

5. 酱爆螺丝

材料：

• 活螺丝 500g

• 葱姜蒜末 适量

• 甜面酱 1大勺

• 豆瓣酱 1小勺

• 生抽 1大勺

• 料酒 1大勺

• 白糖 少许

• 食用油 适量

做法：

1. 【处理螺丝】提前泡养吐沙，用刷子刷洗干净。

2. 【炒制】锅热油，爆香葱姜蒜，下螺丝翻炒。

3. 【调味】加甜面酱、豆瓣酱、生抽、料酒和糖，炒匀。

4. 【收汁】盖锅焖3分钟后大火收汁，即可。

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