家常馒头制作方法，适合初学者一次成功：

【家常馒头做法】

材料：

• 中筋面粉（普通面粉）500克

• 温水 260-270毫升（约30-35℃，不烫手）

• 干酵母 5克

• 白糖 10克（可选，帮助发酵）

• 食用油 5克（可选，馒头更松软）

• 盐 1克（可选，提味）

制作步骤：

1. 准备酵母水

• 将干酵母和白糖放入温水中，搅匀，静置5分钟，看到表面有泡沫说明活性良好。

2. 和面

• 把面粉倒入大盆，慢慢加入酵母水，用筷子搅拌成絮状。

• 再下手揉成一个光滑软硬适中的面团。（夏天可以稍软一点，冬天要稍硬一点）

• 可以加入几滴食用油，使面团更有弹性。

3. 第一次发酵（基础发酵）

• 把揉好的面团放入盆中，盖上湿布或者保鲜膜。

• 发酵至原体积的2倍大，大约需要1~2小时（温暖环境快些，冷天需更久）。

• 判断标准：手指戳洞不回缩或者缓慢回缩。

4. 排气揉面

• 发酵好的面团取出，反复揉压排气，揉至内部气泡都排出，表面细腻。

5. 整形

• 将面团搓成长条，分割成等大的小剂子。

• 每个小剂子稍微揉圆整形（喜欢可以做成圆形、椭圆形或小圆柱形）。

6. 第二次醒发

• 整形好的馒头放在蒸屉上，留出间距，防粘。

• 再次醒发20-30分钟，馒头胀大约1.5倍，摸起来轻轻的有弹性。

7. 蒸馒头

• 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟。（如果是大馒头可以蒸18-20分钟）

• 蒸好后不要马上开盖，焖5分钟再开盖，避免馒头回缩。

小技巧总结：

• 面要揉到「三光」（面光、盆光、手光）；

• 第一次发酵充分，第二次醒发不能过头；

• 上锅时冷水起蒸更均匀；

• 蒸好焖几分钟，馒头表皮不会皱。