老面是什么面

老面，又称为“发酵面”或“老面发酵剂”，是中国传统面食制作中使用的一种天然酵母发酵剂。它是通过将面粉、水和少量酵母等混合，进行自然发酵，形成的具有特殊香气和味道的面团。老面在发酵过程中会培养出大量的乳酸菌、酵母菌等微生物，这些菌群能使面团发酵更充分，产生出独特的酸香味。

老面的特点：

1. 酸香味：老面因为发酵时间长，产生了天然酸味和香味，这种味道是新鲜酵母面团所无法比拟的。

2. 天然发酵：与现代使用速发酵粉或酵母不同，老面采用的是天然的发酵方式，需要一定的时间进行发酵。

3. 更加有嚼劲：使用老面制作的面食口感更为紧实，有嚼劲，吃起来更加有层次感。

常见的用途：

老面常用于制作一些传统的面食，如馒头、花卷、包子等，它能够使面食更加松软、口感丰富，且保质期较长。此外，老面还可以用于制作发面饼、油条等。

如何保养老面？

由于老面是活性发酵的面团，因此需要定期“喂养”和保养。每次用完老面后，可以从中取出一些老面，继续加入新的面粉和水进行发酵，这样可以保持老面的活性，长期使用。

简而言之，老面是一种传统的自然发酵面团，具有独特的酸香味和更好的面食口感，是制作传统中式面点的必备材料之一。