宝堰干拌面

 宝堰干拌面介绍

宝堰干拌面，源自江苏省镇江市丹徒区宝堰镇，是一种具有悠久历史的传统面食，以其筋道滑爽、酱香浓郁、油而不腻、香而不咸而闻名，是宝堰地区非常有代表性的风味小吃。

宝堰干拌面的特色

• 面条工艺：
  使用精选优质小麦粉，讲究“三七粉”（即100斤小麦磨70斤面粉），制成的面条细如银丝，筋道而有韧性。

• 制作讲究：
  面条先用沸水迅速烫熟，讲究“捞、甩、沥”，即迅速捞起、甩干水分、沥干，再趁热拌入调料，确保每一根面条都均匀吸附酱汁。

• 调味灵魂：
  核心是特制的香油酱汁，通常以酱油、猪油、葱油、小葱、蒜末、少量白胡椒粉、香醋等调和而成，香气扑鼻，滋味丰富。

• 吃法特点：
  面条拌好后不带一滴汤水，入口柔滑，酱香浓郁，吃起来“面丝分明”，回味悠长。

宝堰干拌面的历史

• 起源：清末民初，宝堰是商贸重镇，行人商贩云集。干拌面因便于快速制作、耐饥且易携带，逐渐流行开来。

• 流传：抗战时期，宝堰干拌面声名远扬，甚至有记载说陈毅将军曾在宝堰品尝干拌面，称赞其“细如粉丝，油而不腻，回味无穷”。

• 文化地位：
  2015年，“宝堰干拌面”被列为镇江市级非物质文化遗产。

宝堰干拌面简易做法（家庭版）

材料：

• 干细面条 200克

• 酱油 2汤匙

• 葱油 1汤匙

• 香油 少许

• 白胡椒粉 1/4茶匙

• 蒜末 1小匙

• 小葱末 适量

• 盐 少许

步骤：

1. 烧一锅开水，下面条，中小火煮熟（保持面条弹性，不要过熟）。

2. 捞出后迅速甩干或用凉水冲洗控水。

3. 热锅加香油，葱油爆香蒜末，倒入酱油拌匀后关火。

4. 将控干的面条倒入碗中，趁热加入酱油汁、小葱末、少许白胡椒粉拌匀。

5. 最后淋上一点香油提香，即可食用！

宝堰干拌面虽然做法看似简单，但真正做到香滑弹韧、入味透彻，靠的是食材讲究、火候准确和多年的手法积累。
它不仅是一碗普通的拌面，更是镇江宝堰人心头浓浓的乡愁味道。