鲨鱼烟是什么？

鲨鱼烟是一种用鲨鱼肉制作的传统风味食材，主要产自中国沿海地区，尤其是福建、广东、浙江一带非常有名。在台湾也非常常见。它不是直接的“烟熏鲨鱼”，而是通过腌制、风干等工艺，让鲨鱼肉质变得干香咸鲜，类似一种轻度发酵、带有烟熏风味的水产品。

虽然叫“烟”，其实主要是晒干+风干自然形成的一种特别风味，有些地方也会在后期加轻微熏制，所以闻起来有点淡淡的烟香。

 鲨鱼烟的制作流程（传统方法）

1. 选料

• 选取体型适中、肉质紧实的鲨鱼，尤其是蓝鲨、灰鲨等品种较适合。

2. 处理

• 鲨鱼宰杀去内脏，剔骨留肉，切成大块或大片。

3. 腌制

• 使用盐、少量白糖、生姜、花雕酒等材料腌制数小时到一整天，使肉质入味并初步脱水。

4. 晾晒/风干

• 将腌好的鲨鱼肉悬挂在通风阴凉处自然风干（有些地方在微阳光下晒干，但避免暴晒）。

• 晒干程度因地区和口感而异，有些地方是半干，保留一点水分；有些地方是完全风干，很干爽。

5. （可选）熏制

• 个别地方为了增加风味，会在干燥后，用木屑轻熏，使表面有淡淡的烟香味。

 鲨鱼烟的口感特点

• 外表呈微褐色或棕色，肉质紧实。

• 味道咸香带微微鱼甜味，带一点淡淡的海风和烟香气息。

• 入口有一种韧性与纤维感，越嚼越香，带点独特的海鲜发酵味。

 鲨鱼烟的常见吃法

1. 直接切片蘸酱油/芥末吃

• 类似吃生鱼片，但带干香，蘸酱油、芥末，或者蒜蓉酱、陈醋吃，非常爽口。

2. 清蒸鲨鱼烟

• 用清蒸方式（比如搭配姜丝、葱花、蒸鱼豉油）稍微蒸软，保留原味。

3. 爆炒鲨鱼烟

• 切丝后与青椒、蒜头等一同爆炒，口感咸香十足。

4. 煮汤

• 有些地方会用鲨鱼烟和豆腐、冬瓜煮汤，风味独特，带一点海味清香。

 营养价值

• 含丰富蛋白质和一定量的胶原蛋白。

• 微量元素丰富，如钙、铁、锌。

• 因为经过腌制，钠含量偏高，要适量食用，特别是高血压人群注意。

 小提示

• 购买时注意挑选色泽自然、干爽、无异味的鲨鱼烟。

• 吃之前建议简单加热或清洗一下，口感更佳，也更卫生。

【家常版爆炒鲨鱼烟】做法，非常适合下饭、聚餐也很受欢迎：

家常爆炒鲨鱼烟（详细做法）

材料准备

• 鲨鱼烟  150克（切细条）

• 青椒   1个（切丝）

• 红椒   1个（切丝）

• 洋葱   半个（切丝）

• 大蒜   3瓣（切片）

• 生姜   3片（切丝）

• 食用油  适量

调料

• 生抽   1汤匙

• 老抽   半汤匙（上色用）

• 白糖   半茶匙（提鲜）

• 胡椒粉  少许

• 料酒   1汤匙

• 清水   适量

• （可选）小米辣 适量（喜欢辣味的加）

步骤教学

1. 鲨鱼烟处理

• 鲨鱼烟如果偏咸，可以提前用温水泡5分钟，冲洗一遍去掉多余盐分，捞出沥干水分备用。

2. 热锅冷油

• 锅中倒入适量食用油，油微热时放入姜丝和蒜片爆香。

3. 炒制鲨鱼烟

• 下鲨鱼烟丝，中火快速翻炒。

• 加入料酒去腥，炒至鲨鱼烟微微卷曲。

4. 加入配菜

• 加入洋葱丝、青红椒丝，一起翻炒。

5. 调味

• 倒入生抽、老抽，撒入一点白糖提味。

• 根据需要加一点点清水（不要太多，保持干炒口感）。

6. 收汁出锅

• 翻炒均匀，撒一点胡椒粉。

• 大火收干汤汁，闻到香味浓郁即可出锅。

成品特点

• 色泽红亮

• 鲨鱼烟咸香带韧性

•  洋葱清甜、青红椒微脆

•  入口鲜香微辣，特别下饭！

小贴士

• 鲨鱼烟本身有咸味，盐可以不放或最后尝味再决定。

• 炒制时间不要过长，保持蔬菜清脆，鲨鱼烟软嫩。

• 喜欢更辣的可以在蒜片后加小米辣圈一起炒。