恩施位于湖北省，拥有丰富的自然资源和传统美食。恩施的美食多以山野菜、腊味、野生食材为特色，融合了土家族文化的传统风味。这里的晚餐菜谱充满了浓厚的地方特色，以下是一些经典的恩施晚餐菜谱及做法：
1. 恩施土家酸菜鱼
这道菜选用酸菜与鱼搭配，酸香扑鼻，鱼肉鲜嫩，汤底浓郁，非常适合作为晚餐主菜。
材料：
鲜鱼（草鱼或黑鱼）500克
酸菜200克
干辣椒、花椒适量
姜蒜适量
料酒、白胡椒粉、盐适量
酱油适量
食用油适量
鸡精少许
做法：
准备鱼：将鱼清理干净，切成段，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。
酸菜处理：酸菜洗净切丝，炒锅中加入食用油，放入酸菜翻炒至香。
煮鱼：在锅中加入水，放入鱼段，煮至鱼肉熟透后捞出备用。
炒底料：另起锅加油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆炒出香味。
加入酸菜：将炒好的酸菜加入锅中翻炒，加入少许酱油，继续翻炒均匀。
煮汤：加入适量的水，将酸菜与鱼一同煮沸，调味后即可装盘，撒上少许鸡精提鲜。
2. 腊味炒饭
恩施的腊肉味道独特，用来炒饭非常好吃，香气扑鼻。
材料：
米饭400克
恩施腊肉50克
青豆、胡萝卜、鸡蛋适量
大葱姜蒜适量
酱油、盐适量
做法：
腊肉处理：腊肉切薄片，用温水泡去表面多余的盐分，切丁备用。
准备配菜：胡萝卜切丁，青豆洗净备用。
炒蛋：热锅冷油，打入鸡蛋炒至熟，盛出备用。
炒饭：锅中加少许油，放入腊肉丁炒香，加入胡萝卜丁、青豆炒熟，再加入米饭，翻炒均匀。
调味：加入酱油、盐调味，最后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后即可出锅。
3. 土家酸汤鱼
土家酸汤鱼是恩施的传统美食，酸汤鲜美，鱼肉嫩滑，是非常受欢迎的晚餐之一。
材料：
鳙鱼、草鱼或黑鱼500克
酸菜200克
干辣椒、花椒适量
红葱头、姜蒜适量
辣酱、盐、醋适量
做法：
准备鱼：将鱼清洗干净，切成段。
准备酸汤底：锅中加水，将酸菜、干辣椒、花椒、红葱头、姜蒜炒香，加入盐、辣酱、醋调味。
煮鱼：将鱼段加入锅中，炖煮10-15分钟，至鱼肉熟透。
调整酸汤味道：可根据口味适量增添醋，做成酸辣口感。
4. 土家炖排骨
这道菜经典又家常，排骨炖得酥烂入味，汤汁鲜美，适合家庭晚餐。
材料：
排骨500克
土豆、胡萝卜适量
酱油、料酒、白胡椒粉、八角、香叶适量
盐适量
姜蒜适量
做法：
准备排骨：将排骨洗净，入沸水中焯水，捞出沥干。
炖煮：锅中加油，放入姜蒜爆炒，加入排骨、料酒炒香。
加入调味料：加入酱油、八角、香叶、白胡椒粉翻炒均匀。
炖煮排骨：加入水，土豆、胡萝卜切块一同放入，炖煮40分钟，最后加入盐调味即可。
5. 香辣小龙虾
晚餐里加入一些海鲜，味道更丰富，香辣小龙虾搭配啤酒，是非常下饭的一道菜。
材料：
小龙虾500克
大蒜、姜适量
干辣椒、花椒适量
生抽、老抽、盐、糖适量
啤酒1瓶
做法：
清洗小龙虾：小龙虾洗净，剪去虾须，挑去虾肠。
爆香底料：锅中加入油，放入干辣椒、花椒、大蒜、姜炒香。
加入龙虾：将小龙虾倒入锅中，翻炒均匀，加入生抽、老抽、盐、糖调味。
加入啤酒：倒入啤酒，煮沸后转小火，焖煮15分钟至入味，最后撒上葱花出锅。
6. 香煎石斑鱼
恩施虽然不靠海，但山地水域的鱼类也是非常丰富的，这道香煎石斑鱼，外焦里嫩，香气十足。
材料：
做法：
处理鱼：将石斑鱼清理干净，两面撒上盐和黑胡椒腌制15分钟。
煎鱼：锅中加入油，放入鱼，两面煎至金黄，出锅后装盘。
制作蒜香酱：蒜末、姜末爆香，加入少许酱油，调味后倒入煎好的鱼上，增加香味。
以上菜谱都可以根据个人口味做适当调整，恩施的晚餐可以是传统的家常美味，也可以加入一些地方特色食材，丰富家庭聚餐的风味。希望你享受这些美味的恩施菜谱！
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