糖醋排骨怎么烧

糖醋排骨是一道非常经典的中式菜肴，口感酸甜适中，外焦里嫩。下面是糖醋排骨的详细做法：

材料：

• 排骨 500克（最好选择带骨小排）

• 姜 3片

• 大葱 1根

• 干辣椒 适量（可选，增加风味）

• 白糖 3汤匙

• 白醋 2汤匙

• 酱油 2汤匙

• 料酒 1汤匙

• 生抽 适量

• 盐 适量

• 清水 适量

• 食用油 适量

做法：

1. 准备排骨：

• 排骨切成小块，用清水冲洗干净，沥干水分。为了去腥，可以在冷水中浸泡30分钟，时不时换水。

2. 焯水：

• 锅中加入足够的清水，将排骨放入冷水中，开火煮沸，撇去浮沫，继续煮5分钟。捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干备用。

3. 炒糖色：

• 锅中倒入适量食用油，油热后加入3汤匙白糖，开小火慢慢炒糖，糖开始融化并呈现深琥珀色时，立即加入1汤匙料酒，迅速翻炒均匀。

4. 炒排骨：

• 加入焯过水的排骨，翻炒均匀，使每块排骨表面均匀裹上糖色。

• 加入2汤匙酱油、适量的生抽和少许盐，继续翻炒至排骨上色。

5. 加入调料：

• 加入3片姜片和1根切段的大葱，继续翻炒，散发香味。

• 若喜欢微辣口感，可以加入适量的干辣椒。

6. 加水炖煮：

• 加入足够的清水，确保排骨被水淹过。大火煮沸后，转中小火慢炖30-40分钟，直到排骨熟透入味。

7. 加入醋和糖：

• 汤汁收得差不多时，加入2汤匙白醋和3汤匙白糖，搅拌均匀，煮沸后继续用中小火炖煮10分钟，直至糖醋味道浓郁，汤汁稍微浓稠。

8. 收汁：

• 如果汤汁过多，可以开大火将多余的汤汁收至浓稠，直到汤汁裹住排骨。

9. 出锅装盘：

• 汤汁浓稠，排骨色泽红亮时，关火，捞出排骨装盘，撒上葱花（可选），即可享用。

小贴士：

• 糖和醋的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以多加点醋。

• 炒糖色时要小心火候，糖容易烧焦，影响口感。

• 炖排骨时要确保锅里的水量足够，否则容易煮干。

这道糖醋排骨色泽红亮，口感酸甜适中，外焦里嫩，是一道非常受欢迎的下饭菜。