家常发面馒头的超详细做法，一步一步教你做出松软可口的馒头：

家常发面馒头做法

材料：

• 中筋面粉（普通面粉） 500克

• 温水（30-35°C）260-280毫升

• 干酵母 5克（约1小匙）

• 白糖 10克（可选，帮助发酵，不加也可以）

• 盐 1克（可选，增加筋性）

• 食用油 少许（可选，使口感更润滑）

制作步骤：

1. 激活酵母（尤其天气冷时建议做这步）

• 将酵母和糖加入温水中，搅拌均匀。

• 静置5分钟，看见表面起泡泡，说明酵母活性良好。

2. 和面

• 将面粉放入大盆中，慢慢倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌成絮状。

• 再用手揉成表面基本光滑的面团（不要太湿，也不要太干）。

3. 第一次发酵

• 面团盖上湿布或保鲜膜。

• 放在温暖处（30°C左右）发酵至2倍大，一般需要1小时左右。

• 判断方法：手指戳洞，不塌陷不回弹即发酵好。

4. 排气、整形

• 发好的面团取出，撒些干粉揉搓排气。

• 揉匀后分割成若干小剂子，搓圆或做成长条形。

5. 二次醒发

• 整形后的馒头放在蒸锅屉上，底下铺油纸或刷油防粘。

• 盖上锅盖，室温醒发15-30分钟，体积稍微变大、表面有些微湿润感即可。

6. 上锅蒸

• 冷水上锅！（冷水！这样蒸得更蓬松）

• 开大火蒸15分钟（如果馒头大，可以蒸20分钟）。

7. 关火焖3分钟

• 关火后，不要立刻开盖！继续焖3分钟，避免馒头表皮回缩皱掉。

8. 出锅

• 然后慢慢揭开盖子，美美的白胖馒头就出炉啦！

小技巧总结：

• 和面不要太硬也不要太软，以柔软不粘手为佳。

• 温度控制很重要：冬天可以在烤箱或热水盆附近发酵。

• 揉面时间充足，多揉几分钟，馒头组织会更细腻。

• 醒发到位，二次醒发时不要心急，馒头才会又白又松。