白灼菜心做法

白灼菜心是一道非常清爽、保留蔬菜原味的经典粤菜，做法简单但讲究火候与调味，特别适合作为日常清淡菜或搭配大鱼大肉时解腻。下面是详细做法：

【白灼菜心】做法详解

 材料准备：

• 菜心（油菜心）300 克

• 食用油 1 小勺

• 盐 1/2 小勺

• 蒜末 适量

• 生抽 1.5 大勺

• 蚝油 1 小勺（可选）

• 清水适量

 步骤：

1. 清洗菜心

• 把菜心去掉老叶、老根，保留嫩茎和叶片；

• 用淡盐水浸泡 10 分钟后冲洗干净。

2. 焯水（白灼）

• 锅中加足量水，加入少许盐和几滴食用油；

• 水沸后放入菜心，快速焯水 20～30 秒，断生变绿即可；

• 立即捞出，过冷水冲凉，保持翠绿爽脆；

• 沥干水分，整齐摆盘。

3. 调制酱汁

• 取一个小碗，放入蒜末、生抽、少量蚝油搅拌均匀；

• 锅中倒入少许油烧热（冒烟即可），迅速浇在蒜末上激香；

• 再把热油蒜汁倒在菜心上即可。

 小贴士：

• 焯菜时间不能太久，不然菜心会变黄变软；

• 冷水冲凉可锁住颜色和口感；

• 可根据口味加少许麻油或花生碎提升香气。

这道菜颜色翠绿，味道清淡鲜香，是非常健康的一道蔬菜菜品。