什么是摊煎饼？

摊煎饼，就是用面糊在平底锅上摊成薄饼，通常搭配各种配料（比如鸡蛋、葱花、薄脆、油条、生菜等）一起制作，外皮酥香、内馅丰富，是一种经典的中国街头小吃。

摊煎饼既可以做成早餐版（比如天津煎饼果子），也可以做成主食版（比如山东煎饼卷大葱），不同地区有不同风味。

基础食材准备（家庭版）

详细制作步骤

1. 调面糊

• 将面粉加清水搅拌成细腻无颗粒的面糊；

• 流动性要好，但不要太稀，能均匀摊开最好。

2. 热锅刷油

• 预热平底锅或电饼铛，刷上一层薄油。

3. 摊薄饼

• 盛一勺面糊倒入锅中心；

• 迅速用刮板或勺子画圈摊薄摊匀，摊成圆形薄饼。

4. 打蛋

• 在饼表面打入一个鸡蛋，用铲子轻轻推开摊匀蛋液。

5. 加葱花

• 撒一层葱花、熟芝麻（也可以撒香菜碎）。

6. 翻面

• 饼底定型且蛋液凝固后，翻个面，继续加热15秒左右。

7. 刷酱+放配料

• 快速在表面刷一层甜面酱（也可以刷辣酱、蒜泥酱）；

• 加油条、生菜、火腿片等喜欢的配料。

8. 折叠

• 折叠成方形或卷起来，对折一次就可以出锅啦！

小贴士

• 面糊不要太厚，摊成薄薄一层，煎出来才脆。

• 鸡蛋可以加两个，更加饱满香浓。

• 锅一定要热，但火不能太大，否则容易煎糊。

• 想吃脆版，可以多煎半分钟让饼皮酥脆。

简单总结：

摊煎饼 =【面糊薄摊+打蛋+撒葱+刷酱+加料+折叠】，
做好控制火候，5分钟出锅，香气扑鼻！