金钱蛋是一道寓意吉祥的传统家常菜，因切片的鸡蛋如同“铜钱”而得名，象征招财进宝，常见于节日或喜庆餐桌。它外酥内香，色泽诱人，做法简单又美味，尤其适合下饭。
【金钱蛋家常做法】
材料：
鸡蛋：5~6个
蒜瓣：3瓣（拍碎）
小葱：适量（切段）
生抽：2勺
老抽：1勺（增色）
糖：1勺
盐：适量
清水：100ml
食用油：适量
做法步骤：
（1） 煮蛋剥壳：
冷水下锅煮鸡蛋，水开后中火煮10分钟；
捞出过凉水，剥壳备用。
（2） 切片煎蛋：
把剥好壳的鸡蛋横向切成厚约0.8cm的“铜钱片”；
热锅加油，放入蛋片，中火煎至两面金黄微焦；
捞出沥油备用。
（3） 炒糖色调汁：
锅中留少许底油，放蒜炒香；
加1勺糖炒化成焦糖色，快速倒入生抽、老抽、100ml清水；
调成金黄微甜的酱汁。
（4） 炖煮入味：
加入煎好的蛋片，用小火焖煮8分钟；
大火收汁，撒上葱花即可出锅。
小贴士：
煮蛋时加点盐和醋，壳更好剥；
煎蛋时避免频繁翻动，定型后再翻面；
糖色不要炒焦，呈棕红色即可倒入调料；
想提升层次，可加入干香菇或五花肉片同炖。
这道菜口感外酥内嫩，咸香带甜，很受小孩和老人喜爱。\
声明：该作品系网友上传发布。九州醉餐饮网仅提供信息发布平台，如若内容有误或侵权请通过反馈通道提交信息，我们将按照规定及时处理。
【反馈】
