炒菜顺序口诀

一、硬菜先炒，软菜后炒
硬菜如土豆、胡萝卜、冬笋、藕类等，炒制时间较长，应该先炒。
软菜如叶类蔬菜（如菠菜、生菜等）、豆腐等，炒制时间短，最后加入。

二、先炒肉后炒菜
炒菜时如果有肉类，先将肉炒至七分熟，后加入蔬菜，这样肉质更鲜嫩，蔬菜也能吸收肉汁的香味。

三、调味顺序要讲究

1. 先放盐，保持菜的原味，避免过早加调料。

2. 酱油、糖等调料后放，避免因高温提前变色影响口感。

3. 辣椒、蒜末等香料最后放，让香味更浓郁。

四、炒菜锅内有序

1. 油热后先放入硬菜炒，利用锅热将其煸炒至熟。

2. 中途加入软菜时要迅速翻炒，保持色泽与口感。

炒菜顺序口诀：
“硬菜先炒，软菜后；
肉类炒熟，蔬菜齐；
调料慢加，火候掌；
锅内有序，菜色鲜。”

掌握这些顺序，炒菜不再繁琐，
让每一道菜都色香味俱全。