美食菜谱大全炸排骨

下面为你详细介绍一道经典的家常美食——【炸排骨】的做法，香酥入味、外酥里嫩，是非常受欢迎的一道菜肴。

【香酥炸排骨】美食菜谱大全

一、食材准备：

二、腌制排骨：

1. 处理排骨：洗净剁成6-7厘米的小段，用冷水浸泡30分钟去血水。

2. 焯水去腥：锅中加水、料酒、葱姜，放入排骨焯水 3 分钟，捞出冲净。

3. 腌制调味：

• 将焯好水的排骨放入大碗中；

• 加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡蛋、姜末；

• 拌匀后加入玉米淀粉，抓拌均匀；

• 腌制 30 分钟以上，入味更佳。

三、炸制步骤：

1. 热锅起油：锅中倒入足量油，油温升至 160°C 左右（可放一小块排骨试炸，周边起泡即可）。

2. 初炸定型：分批放入排骨，中小火炸至表面定型、微黄（约 3-4 分钟），捞出沥油。

3. 复炸增酥：油温升至 180°C，再次下锅快速复炸 30 秒至 1 分钟，颜色金黄酥脆后捞出控油。

四、出锅装盘：

• 可搭配辣椒粉、孜然粉、葱花，或做椒盐排骨。

• 搭配甜辣酱、番茄酱也很开胃！

五、小贴士：

• 想要更嫩口感，可用菠萝汁或一点点泡打粉腌制。

• 想减油脂负担，也可用空气炸锅炸制（180℃，两面各 10 分钟）。

• 排骨一定要提前腌制充分，炸出来才更香入味。