鸡豆凉粉

鸡豆凉粉是一道具有浓厚地方特色的传统小吃，主要流行于中国西南地区，特别是在四川凉山、云南、贵州等地。它以“鸡豆”磨粉制成，外形类似豆腐，颜色略黄或土灰，口感爽滑弹嫩，通常以凉拌或油泼方式食用，是夏季解暑的佳品。

 什么是“鸡豆”？

“鸡豆”又称鸡心豆、鸡头豆，是一种豆科植物，个头小、颜色深，多产于山区。与常见的黄豆、绿豆不同，鸡豆含有较高的淀粉和植物蛋白，非常适合磨粉制作凉粉类食品。

 鸡豆凉粉的特点

 常见吃法

• 凉拌鸡豆凉粉：将鸡豆凉粉切片，配以辣椒油、醋、蒜泥、花椒粉、香菜等调味，清凉开胃；

• 油泼鸡豆凉粉：辣椒粉覆盖在凉粉上，泼上热油激发香气；

• 热炒鸡豆凉粉：切块炒制，配肉末、蒜苗或酱料，是米饭搭配神器；

• 火锅蘸食：切成块或条，在火锅中焯烫几秒，蘸酱食用，嫩滑有嚼劲。

 小贴士

• 正宗鸡豆凉粉通常不使用明胶或淀粉，完全靠鸡豆天然胶质凝固；

• 有的地方（如云南）还会将鸡豆凉粉制成“鸡豆花”，口感更加柔软，类似鸡蛋羹；

• 市面上也可买到鸡豆粉，按比例加水煮熟成糊冷却即可自制。
  

二、家常鸡豆凉粉的做法（冷吃版）

 材料：

• 鸡豆粉：150 克（可在西南特产店或网购）

• 清水：800～1000 毫升

• 食用碱水或小苏打：1～2 克（促凝固）

鸡豆粉是一种将鸡豆晒干磨成的细粉，类似绿豆淀粉或豌豆粉。

 步骤：

1. 调糊

将鸡豆粉加入清水中，充分搅拌成无颗粒的稀浆（建议先加少量冷水调成糊，再加剩余水搅匀）。

2. 加热搅拌

• 将调好的鸡豆浆倒入锅中，小火加热；

• 边加热边搅拌，避免糊锅；

• 当看到浆液变浓稠、有“糊糊感”时，加1克碱水；

• 搅拌均匀，糊化成粘稠糊状即可。

3. 冷却成型

• 将煮好的鸡豆糊倒入模具或平盘中；

• 室温放凉后，放入冰箱冷藏2小时以上，凝固后切块即可使用。

 4. 调味（凉拌）建议：

可按个人口味加入以下调料拌食：

 三、吃法变化：

• 油泼鸡豆凉粉：热油泼入拌好调料的鸡豆块，香气扑鼻；

• 炒鸡豆凉粉：切块热炒，加辣椒、蒜苗、牛肉粒等；

• 火锅蘸食：切块入火锅，软糯弹滑，蘸酱好吃。