宁海美食菜谱和每道菜的制作步骤要点，包括食材克数、火候控制及小贴士，适合家庭制作：
一、【宁海炝蟹】
食材（4人份）：
花蟹 500克（约2只中等大小）
生姜 20克
蒜 4瓣
小米辣 4根
香葱 2根
香醋 40毫升
生抽 30毫升
白糖 1小勺
盐 2小勺
料酒 15毫升
做法：
处理花蟹：剪去蟹脚尖，刷净壳体，切成两半，取出蟹腮、胃囊等杂质，用盐水轻搓，再用清水冲净。
杀腥预处理：将处理好的蟹放入清水中加入料酒泡10分钟，再捞出控水。
调制炝蟹汁：蒜末+姜末+小米辣+葱白，加香醋、生抽、白糖、凉白开水100ml搅匀。
腌制：将花蟹和调料汁拌匀放入密封容器，冷藏腌制6-8小时以上，隔夜最佳。
食用：取出摆盘，可蘸酱油芥末、蒜蓉辣酱。
小贴士：
花蟹需选活蟹现杀，避免腥味；
酱汁必须凉开水调和，保证味道清爽；
冷藏过程中可每4小时翻拌一次，使味道均匀渗透。
二、【马兰头炒宁海年糕】
食材：
宁海年糕片 300克（条状）
马兰头 200克
蒜末 10克
食用油 15ml
盐 2克
做法：
马兰头择洗干净，焯水30秒，捞出过凉水，挤干后切碎。
宁海年糕片热水煮软，捞出沥干备用。
热锅冷油，爆香蒜末，倒入年糕片翻炒2分钟。
加入马兰头炒匀，加盐调味，快速翻炒后即可出锅。
小贴士：
马兰头不要焯水过久，否则失去清香；
年糕炒前煮软，避免粘锅；
可加几滴香油提香。
三、【泥螺酱】
食材：
泥螺（鲜）500克
郫县豆瓣酱 30克
干辣椒 8根
姜片 10克
蒜末 10克
生抽 20ml
盐 适量
糖 1小勺
清水 50ml
做法：
吐沙：泥螺放入淡盐水中养2小时，反复更换水；
焯水处理：开水加姜片焯烫泥螺10秒捞出；
炒酱料：锅热加油，爆香姜蒜末、干辣椒、豆瓣酱炒出红油；
入泥螺：倒入泥螺翻炒，加生抽、糖、适量清水焖煮8分钟；
收汁：大火收汁至浓稠即可。
小贴士：
泥螺鲜度要求高，买回当天处理；
可搭配白粥或拌面吃。
四、【三门青蟹粥】
食材：
青蟹 2只（600克）
大米 100克
姜片 6片
盐 2克
香葱 1根
清水 1.2升
做法：
大米洗净后用少许油拌匀浸泡30分钟；
青蟹洗净去腮切块备用；
锅中加水煮粥，煮至粘稠；
加入青蟹和姜片，小火熬15分钟；
最后加盐，撒葱花调味。
小贴士：
米提前泡，口感更绵软；
加一点白胡椒粉祛腥；
粥体不要太稀，否则蟹味不浓。
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