菜谱美食江西菜

江西菜，又称赣菜，是中国八大菜系之一，以鲜辣、重油、注重刀工和火候著称。江西人爱吃辣，菜肴常使用米酒、茶油、腊味、豆豉、鲜辣椒等本地食材。下面为你介绍几道经典江西菜及详细做法：

一、【三杯鸡】

特点：香浓酱汁、口感鲜嫩。

食材：

• 土鸡肉 500g

• 生姜片 30g

• 蒜头 5瓣

• 九层塔（可选）适量

调料：

• 米酒 1杯（约100ml）

• 生抽 1杯

• 香油 1杯

• 冰糖 10g

做法：

1. 鸡肉洗净切块，焯水去腥。

2. 热锅下香油，爆香姜片和蒜。

3. 下鸡块翻炒至微黄。

4. 加入米酒、生抽和冰糖。

5. 盖盖焖煮15分钟，收汁。

6. 撒入九层塔翻炒均匀即可。

二、【辣椒炒腊肉】

特点：香辣、下饭。

食材：

• 江西腊肉 300g

• 青红辣椒各 1根

• 蒜头 3瓣

做法：

1. 腊肉提前蒸20分钟后切片。

2. 辣椒切斜段、蒜拍碎。

3. 热锅下油，先炒腊肉出油。

4. 加入蒜、辣椒翻炒至断生。

5. 可加少许米酒或生抽提鲜。

三、【南昌拌粉】

特点：清爽、筋道。

食材：

• 干米粉 100g

• 酱油、醋、辣椒油、葱花、香菜适量

做法：

1. 米粉泡软后煮熟过凉水。

2. 加入酱油、醋、辣椒油拌匀。

3. 撒香葱香菜提味。

四、【鱼头泡饼】

特点：香辣鲜美、汤浓味足。

食材：

• 鳙鱼鱼头 1个

• 老南瓜、豆腐皮、辣椒、葱姜蒜适量

做法：

1. 鱼头两边切开，锅中煎至两面微黄。

2. 加水炖煮20分钟，加入辣椒。

3. 下豆腐皮、南瓜片，再炖10分钟。

4. 配上手擀饼或米饭。

五、【石鸡炖豆腐】

特点：乡野风味、鲜嫩清香。

说明：石鸡为山地特产（类似青蛙），多见于山区。

食材：

• 石鸡 1只（或青蛙肉代替）

• 老豆腐 300g

• 姜、葱、黄酒、盐

做法：

1. 石鸡处理干净焯水。

2. 豆腐切块热水煮去豆腥味。

3. 爆香姜葱，加石鸡煸炒。

4. 加水炖30分钟，下豆腐炖至入味。