鲍鱼烧鸡的做法

鲍鱼烧鸡是一道海陆结合、营养丰富的经典中式菜肴，鲍鱼的鲜美搭配鸡肉的香浓，口感层次丰富，常见于宴席或家庭重要聚餐。下面为你详细介绍这道菜的做法：

【鲍鱼烧鸡】做法详解

主料：

• 鸡肉（建议用走地鸡）…… 半只（约600g）

• 鲍鱼（鲜活或冰鲜）……… 6~8只

配料：

• 姜………… 4片

• 葱………… 2根

• 大蒜……… 5瓣（拍碎）

• 料酒……… 1汤匙

• 生抽……… 2汤匙

• 老抽……… 1汤匙

• 蚝油……… 1汤匙

• 冰糖……… 10g

• 盐………… 适量

• 清水……… 适量

步骤：

（1）准备食材

• 鲍鱼刷洗干净壳上的泥沙，用勺子取出肉，去掉内脏和牙齿，用清水洗净，切花刀。

• 鸡切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出备用。

（2） 爆香炒香

• 热锅放油，放姜片、蒜、葱段炒香。

• 下鸡块翻炒至微黄，加入料酒炒去腥味。

（3）加入调料炖煮

• 加入生抽、老抽、蚝油、冰糖，翻炒均匀。

• 加入清水（没过鸡块），中小火炖15分钟。

（4） 加入鲍鱼

• 放入鲍鱼肉，继续炖煮10~15分钟，鲍鱼变软入味即可。

（5） 调味收汁

• 根据口味加适量盐，开大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。

小贴士：

1. 鲍鱼不要煮太久，否则口感会变韧；

2. 可加几片香菇或干贝提鲜；

3. 若用干鲍鱼，需提前2~3天浸泡、炖制。

这道菜色泽红亮、口味咸香微甜，适合搭配米饭或酒席食用。如果你喜欢更浓郁的版本，也可加少许花雕酒或炖煮时加一块陈皮调香。